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香辣好吃的回鍋肉

李德全・2007/11/29

【回鍋肉】顧名思義就是將熟肉再回鍋快炒而成。常常家裡遇到過年過節祭拜祖先，牲禮都會有一塊熟豬肉，經常都讓媽媽很頭痛，不知道該怎樣再次處理才會好吃，這一塊熟豬肉，就很適合來作這一道菜，香香辣辣脆脆的口感很夠味保證大受歡迎。 回鍋肉要好吃一定要切成薄片，越薄越好吃，首先將肉片過油煸炒，將大部分豬油逼出來，吃起來才會香而不膩，才會香脆好吃。火不要太大慢慢的炒到表面有點焦黃，這時候就可以關火，將肉先撈起來，到去多餘的油，留下少許的油在鍋中。 另一個重點就是先將辣豆瓣醬炒過，先將蒜頭末爆香，再加入辣豆辦醬，小火炒到油變成橘黃色，直到醬汁變的有點乾焦濃稠，這樣醬汁的味道才會夠味。 將炒過的肉加入醬汁中拌炒，再加入少許的糖，與適量高麗菜，整個拌炒過程都不可以加入水，避免青菜與肉片失去爽脆的口感，醬汁味道也不會被稀釋。