金平牛蒡

張瑞文・2007/11/29

材料：牛蒡100g、水100cc、黑麻油適量、醬油25cc、酒50cc、芝麻適量、糖15g。先用刀背把牛蒡刮除表皮，再用刀在牛蒡上劃無數刀後，用刨絲器刮下成牛蒡絲，之後放入水中防止氧化，之後撈起瀝乾即可，再來準備鍋子煮醬汁把水、酒、醬油、糖倒入，這邊以新的瓦斯爐來示範，這台是電子式只要開關打開三秒後即會自動開火，把醬汁攪拌均勻即可，再來準備另一個炒菜鍋，把鍋子燒熱後倒入少許油，再來把牛蒡下鍋拌炒把水分炒乾，接著倒入醬汁持續拌炒直到醬汁略為收乾即可，再來倒入黑麻油拌炒一下，這樣就可起鍋裝盤，再來灑上適量七味粉、芝麻，這樣就完成金平牛蒡