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炸物神器，把餐廳名菜，夜市小吃變出來

楊桃文化・2019/01/31

1. 酥炸紅燒肉 肉香十足! 超酥超脆超香! 材料： 豬五花 1000g pork belly 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃肉材料： 紅糟醬 100g red yeast sauce 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 蒜泥 30g garlic puree 30g 五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 作法： 1.豬五花切成長條片，並與醃肉材料混合均勻，再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。 2.另用盒子裝地瓜粉，再將肉片均勻沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋內，表面塗上少許油，設定溫度170度10分鐘即可。 2.炸豬肝 酥脆鮮嫩更可口 材料： 豬肝 600g pork liver 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃料： 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 糖 2茶匙 sugar 2tsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp 作法： 1.豬肝切約1公分厚，再與醃料混和抓勻，略醃5分鐘即可。 2.取另一盒子裝入地瓜粉，再將豬肝一片一片均勻沾滿地瓜粉，依序放入氣炸鍋，表面噴上少許油設定200度7分鐘，待時間結束即可食用。 3.炸牛蒡天婦羅 皮脆香酥口感好 材料： 牛蒡天婦羅 4片 Satsuma-age (fishcake) 4 作法： 1. 牛蒡天婦羅放入氣炸鍋，設定溫度180度4分鐘。 2. 出爐後切片再依個人喜好沾醬搭配即可。 炸三鮮 4.炸花枝 特殊底盤設計，熱氣循環快速上桌 材料： 花枝 600g cuttlefish 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃料： 蒜泥 50g garlic puree 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp 蛋黃 1顆 yolk 1 糖 1茶匙 sugar 1tsp 作法： 1.花枝縱切成約1公分長條狀，與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。 2. 取另一盒子裝入地瓜粉，並將花枝均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。 5.炸蝦仁 口感脆彈 氣旋科技不吃油，比煎炸更酥脆 材料： 蝦仁 500g shrimp 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃料： 蛋白 1顆份 egg white 1 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp 作法： 1.蝦仁與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。 2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將蝦仁均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。 6.炸蚵仔酥 鮮甜飽滿，滿滿的海味! 材料： 地瓜粉 適量 tapioca starch 鮮蚵 200g oyster 200g 作法： 1.鮮蚵洗淨瀝乾備用。 2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將鮮蚵均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。