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古早味雞捲，喚醒記憶的好味道！

楊桃文化・2019/02/01

古早味雞捲 材料 A 豬後腿肉 300公克 \\ pork 300g 洋蔥 300公克 \\ onion 300g 紅蘿蔔 100公克 \\ carrot 100g 荸薺 100公克 \\ water chestnut 100g B 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 五香粉 1/2茶匙 \\ Chinese five spices 1/2tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 紅糟醬 2大匙 \\ red yeast sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 蛋白 1顆 \\ egg white 1 地瓜粉 60公克 \\ tapioca starch 60g C 雞蛋 1顆 \\ egg 1 鹽 1茶匙 \\ salt 1tsp. 五香粉 1茶匙 \\ Chinese five spices 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙 \\ white pepper powder 1tsp. 香油 1大匙 \\ sesame 1tbsp. 地瓜粉 200公克 \\ tapioca starch 200g 水 50ml \\ water 50ml D 腐皮 適量 \\ beancurd sheet 作法 1.豬後腿肉切約手指粗條狀，加入材料B抓勻醃約2小時。 2.洋蔥、荸薺切粒；紅蘿蔔切短絲，全部放入碗中，加入材料C拌勻成蔬菜餡。 3.取一張腐皮，鋪上適量蔬菜餡，在放上豬腿肉條。 4.包捲起來，兩邊捏緊成雞捲。 5.放入約110~120℃低溫油中，以小火油泡約5~6分鐘即可。(標：低溫小火油泡內餡才會熟且皮不焦) 醃黃瓜 材料 小黃瓜 500公克 \\ cucumber 500g 鹽 1茶匙 \\ salt 1tsp. 白醋 2大匙 \\ rice vinegar 2tbsp. 糖 2大匙 \\ sugar 2tbsp. 作法 1.小黃瓜切片後，加入鹽抓至出水，再擠乾水分。 2.加入糖、白醋拌勻冷藏後即可。 雞捲沾醬 材料 A 海山醬 50公克 sweet chili bean sauce 50g 辣椒醬 150公克 chili sauce 150g 醬油膏 50公克 thick soy sauce 50g 味噌 25公克 miso 25g 糖 40公克 sugar 40g B 太白粉水 適量 tapioca starch & water 作法 1.材料A混合均勻煮開。 2.加入太白粉水勾芡至濃稠狀即可。