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8道經典排骨

楊桃文化・2019/02/01

1.豆豉蒸排骨 材料： 排骨600公克 豆豉40公克 鹽1茶匙 糖1大匙 日本太白粉25公克 蒜末40公克 辣椒片20公克 醬油1大匙 米酒2大匙 香油1大匙 作法： 1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。 2. 豆豉洗淨過水後瀝乾備用。 3. 保鮮盒中倒入排骨後依序加入鹽、辣椒片、日本太白粉、米酒，抓勻至肉吸收醬汁。 4. 再倒入醬油、蒜末、糖抓勻，最後加入醬油與香油拌勻即可。 5. 外鍋倒入1杯水，按下電鍋開關，跳起即可食用。 2.糯米蒸排骨 材料： 排骨600公克 圓糯米150公克 蒜末 25公克 醬油1大匙 辣椒醬50公克 日本太白粉25公克 紹興酒2大匙 香油1大匙 作法： 1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。 2. 圓糯米洗淨後泡水浸泡1小時後瀝乾備用。 3. 保鮮盒內倒入排骨，將辣椒醬、日本太白粉、蒜末、紹興酒、醬油與排骨抓至醬汁收乾。 4. 淋上香油後再攪拌均勻。 5. 將拌勻的排骨分別沾滿糯米放入保鮮盒中。 6. 外鍋倒入2杯水，按下電鍋開關，跳起即可食用。 3.魚鮝排骨 材料 肋排1500公克 鰻魚乾300公克 薑片30公克 蔥段40公克 辣椒2支 調味料 A 冰糖80公克 B 醬油80公克 冰糖100公克 紹興酒200公克 白胡椒粉1/2茶匙 作法 1.肋排放入沸水中汆燙30秒。 2.鰻魚乾放入沸水中汆燙1分鐘。 3.熱鍋，倒入油1大匙，放入調味料A炒至糖融化且起泡。 4.放入排骨炒至上色，再放入蔥段、薑片、辣椒炒香。 5.倒入砂鍋中，加入鰻魚乾、調料B，蓋上鍋蓋以大火燉煮。 6.燉煮5分鐘至冒出蒸氣，轉小火，拌勻在蓋上鍋蓋，續燉煮40分鐘至略收汁，途中要再攪拌一次。 4.炸排骨(濕粉炸) 材料： 醃料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒 1/2茶匙 太白粉 2大匙 醬油 2大匙 蒜泥 50公克 薑泥 20公克 雞蛋 1顆 米酒 2大匙 里肌排 1200公克 作法： 1.里肌排斷筋後拍鬆。 2.醃料材料混合拌勻，放入排骨，醃漬約20分鐘。 3.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻，讓粉將附著在里肌排上。 4.熱油鍋至180℃，放入里肌排，炸約3~4分鐘至酥脆即可。 5. 1.肉類汆燙洗淨再入鍋，湯頭不腥又清澈 2.藥材先用酒浸泡，味道釋出更完全 3.冷水入鍋慢燉，湯頭更鮮美 4.調味料起鍋前放，才不易影響肉質跟鮮味 5.搭配辣椒醬油最對味 材料： 排骨 2000公克 水 1500㏄ 中藥材： 當歸 5公克 熟地 6公克 川芎 4公克 桂枝 6公克 枸杞 10公克 黑棗 30公克 黃耆 10公克 甘草 5公克 調味料： 米酒 200㏄ 鹽 1茶匙 作法： 1. 取一碗，放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。 2. 燒一鍋水，將排骨下鍋汆燙，水滾後再續滾1分鐘去雜質，洗淨瀝乾。 3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋，加入水及作法1泡好的藥材和米酒。 4. 外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關。 5. 待開關跳起，燜20分鐘後，加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。 6.泡菜燉肋排 料理秘訣：排骨先醃過，燉煮更入味 材料： 豬肋排 1000公克 洋蔥絲 200公克 蒜苗片 50公克 香油 2大匙 水 1000㏄ 醃料： 韓式泡菜 500公克 韓式辣醬 60公克(超市可購得) 蒜仁 50公克 米酒 40公克 細糖 1大匙 作法： 1.蒜仁和米酒放入調理機中打成蒜泥。 2.蒜泥、其餘醃料混合均勻，將豬肋排放入醃漬約30分鐘。 3.取鍋倒入香油加熱，放入洋蔥絲炒至半透明，放入豬肋排、水拌勻。 4.蓋上鍋蓋，以小火燉煮1小時至排骨軟爛，起鍋前放入蒜苗。 7.糖醋排骨 材料： 排骨 500公克 綜合彩椒 120公克 蕃茄醬 4大匙 糖 4大匙 白醋 4大匙 太白粉 適量 醃料： 蛋 1顆 鹽 1/2茶匙 太白粉 1大匙 米酒 1大匙 作法： 排骨與醃料抓醃後，表面均勻沾上太白粉。 熱油鍋至180度，將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。 TIPS：先略炸將肉汁鎖住，外酥內嫩口感更好 炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾，加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。 TIPS：醬先炒過，蕃茄醬、糖與白醋比例1：1：1味道更好。 - 8.粉蒸排骨 美味祕訣： *排骨泡出血水蒸好口感更軟嫩 材料： 腩排(切塊) 600公克 豆豉 30公克 辣椒片 15公克 蒜末 50公克 醃料： 太白粉 2大匙 醬油 1大匙 細砂糖 1大匙 鹽 1/2茶匙 水 3大匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 腩排浸泡約30分鐘，至出血水。 2. 豆豉沖水洗淨。 3. 將腩排與辣椒片、鹽、太白粉、細砂糖、米酒混合拌勻至成黏稠狀。 4. 再加入水、蒜末、豆豉和香油拌勻。 5. 作法4鋪平於蒸盤上。電鍋外鍋加入1杯水，按下開關。 6. 蒸氣冒出後放入蒸盤，蒸約15分鐘至開關跳起。