▶

年菜變身再利用！

楊桃文化・2019/02/01

炸魚米粉湯 材料 炸魚 1尾 \\ fried fish 1 雞蛋 3顆 \\ egg 3 洋蔥絲 300公克 \\ onion 300g 紅蔥酥 20公克 \\ crispy fried shallots 20g 水 1500ml \\ water 1500ml 米粉(泡軟) 300公克 \\ rice noodle 300g 蒜苗片 100公克 \\ garlic sprout 100g 辣椒片 適量 \\ chili 鹽 1茶匙 \\ salt 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙 \\ white pepper powder 1tsp. 作法 1.熱鍋，以少許油將蛋炒散至金黃成蛋酥，過程中須不停翻炒以免燒焦。 2.放入洋蔥絲炒香，再放入紅蔥酥炒勻。 3.加入水煮滾，放入米粉、鹽、白胡椒粉、炸魚，再煮滾後轉小火煮2分鐘。 4.撒上蒜苗片、辣椒片即可。 家常滷肉飯 材料 熟五花 600公克 \\ pork belly 600g 蒜末 30公克 \\ garlic 30g 紅蔥酥 60公克 \\ crispy fried shallots 60g 醬油 150ml \\ soy sauce 150ml 水 80ml \\ water 80ml 糖 2大匙 \\ sugar 2tbsp. 五香粉 1/2茶匙 \\ Chinese five spices 1/2tsp. 白胡椒粉 1茶匙 \\ white pepper powder 1tsp. 作法 1.熟五花肉切條。 2.乾鍋，放入五花肉條乾煸至出油。(標：煸出油更不膩) 3.鍋中放入蒜末炒香，再放入紅蔥酥炒勻。 4.加入醬油、水、糖、五香粉、白胡椒粉煮滾，轉小火再煮20分鐘即可。 香腸蝦鬆 材料 熟蝦 10尾 \\ shrimp 10 熟香腸 4條 \\ sausage 4 蘋果丁 80公克 \\ apple 80g 蔥粒 20公克 \\ scallion 20g 美生菜葉 適量 \\ lettuce 作法 1.熟蝦去殼切粗丁；熟香腸切粗丁。 2.乾鍋放入香腸炒至乾香。 3.再放入蝦丁炒勻，加入蔥粒、蘋果丁炒勻。 4.將炒料放在美生菜葉上食用即可。 豬腳燉白菜 材料 拜拜的熟豬腳 1支 \\ pork hock 1 蔥段 30公克 \\ scallion 30g 薑絲 15公克 \\ ginger 15g 辣椒 1支 \\ chili 1 大白菜 1顆 \\ Chinese cabbage 1 水 600ml \\ water 600ml 醬油 3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. 作法 1.豬腳切小塊，用少許煸炒至香。 2.放入蔥段、薑絲、辣椒片炒香。 3.加入水、鹽、糖與白胡椒拌勻，加入白菜煮滾。 4.再燉煮至白菜變軟即可。 手撕雞 材料 A 拜拜的雞 1/2隻 \\ chicken 1/2 小黃瓜絲 2條 \\ cucumber 2 B 烏醋 50公克 \\ black rice vinegar 50g 蒜末 30公克 \\ garlic 30g 香菜末 15公克 \\ coriander 15g 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 香油 2茶匙 \\ sesame oil 2tsp. 辣椒末 10公克 \\ chili 10g 作法 1.材料B混合成淋醬。 2.將雞肉撥成雞絲，鋪在小黃瓜絲上。 3.淋上醬汁即可。 高湯煲粥 材料 佛跳牆湯頭＋水 適量 \\ fo tiao qiang stock 800ml 吃剩的佛跳牆料 適量 \\ fo tiao qiang 白飯 2碗 \\ steamed rice 2 蔥花 適量 \\ scallion 作法 1.湯頭下鍋煮至沸，再放入白飯再煮沸。 2.轉中小火保持微滾狀煮15分鐘。(標：要微滾才不會焦底) 3.放入吃剩的佛跳牆料續煮一下。 4.撒上蔥花就是一碗美味的煲粥囉。