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六種嚇一跳的名店炸物！

楊桃文化・2019/02/18

1.薄皮脆雞 材料： 雞肉 1200公克 chicken 1200g 玉米粉 適量 corn starch 醃雞材料： 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp. 洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp. 黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp. 白酒 1大匙 white wine 1tbsp. 蛋 1顆 egg 1 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。 2.糯米包 材料： 雞頸皮 10片（100公克）chicken neck skin 100g 市售油飯 1份(900公克） Taiwanese sticky rice 900g 玉米粉 適量 corn starch 醃料： 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp. 醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 作法： 1.將雞皮與醃料混合均勻，靜置5分鐘。 2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊，並塞滿油飯，另一開口再用牙籤串緊即可。 3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉，放入氣炸鍋內，表面刷上少許油，溫度設定180度12分鐘即可。 3.雞米花 材料： 雞 600公克 chicken 600g 低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp. 醃雞材料： 薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp. 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿低筋麵粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉，再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次，再沾滿麵粉並輕拍表面。 3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤，溫度設定180度15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。 4.香酥地瓜條 材料： 地瓜 600公克 sweet potato 600g 玉米粉 2大匙 corn starch 2tbsp. 作法： 1.地瓜去皮切成粗條狀，泡水將黏液、澱粉洗去。 2.地瓜條瀝乾後，與玉米粉拌勻後，表面噴少許油，溫度設定190度12分鐘即可。 5.奶油玉米條 材料： 玉米 3根 corn 3 奶油塊 6小塊 butter 6cubes 烘培紙 1大張 baking paper 1sheet 作法： 1.將1根玉米對切成2塊，並裁切烘培紙符合玉米大小， 2.玉米放上烘培紙，玉米上下各放一塊奶油塊，將烘培紙捲起如糖果狀。 3.放入氣炸鍋設定溫度160度20分鐘，待時間完畢即可食用。 6.韓式炸雞 材料： 雞肉 1200公克 chicken 1200g 玉米粉 適量 corn starch 醃雞材料： 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 辣椒粉 1茶匙 chili powder 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp. 香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 炸雞拌醬： 蒜末 10公克 minced garlic 10g 洋蔥末 30公克 minced onion 30g 韓式辣醬 2大匙 korean chili paste 2tbsp. 番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp. 糖稀 3大匙 korean syrup 3tbsp. 水 2大匙 water 2tbsp. 奶油塊 1塊 butter 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘。 3.另取炒鍋融化奶油，炒香蒜末與洋蔥末，並加入韓式辣醬、番茄醬、糖稀與水煮至滾，隨後將炸好的炸雞拌入，翻炒至醬汁均勻包裹，起鍋再撒上白芝麻即可。