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辣蘿蔔＋炒酸菜，小配菜大明星！

楊桃文化・2019/02/20

古早味辣炒菜脯 乾炒煸出香氣更甘甜 材料： 菜脯 400g preserved radish 400g 油 40g oil 40g 蒜末 15g minced garlic 15g 朝天椒 15g minced facing heaven pepper 15g 辣椒 20g minced chili pepper 20g 豆鼓 40g fermented black bean 40g 糖 2茶匙 sugar 2tsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 辣椒醬 40g chili sauce 40g 作法： 1.菜脯泡水洗淨除去多餘鹹味，瀝乾後下鍋炒乾水分、炒出香味後備用。 [炒乾水分較易保存且香氣充足] 2.炒鍋倒入油後，爆香蒜末、辣椒末與豆鼓，再與炒香的菜脯拌炒。 3.隨後加入糖、米酒與辣椒醬調味。 4.翻炒均勻至湯汁略收乾即可，再裝入消毒過得玻璃罐，可冷藏保存約1週。 炒酸菜 加入香油畫龍點睛！ 材料： 酸菜 300g pickled mustard-green 300g 油 30g oil 30g 薑末 20g minced ginger 20g 蒜末 15g minced garlic 15g 辣椒末 30g minced chili pepper 30g 調味材料: 糖 2茶匙 sugar 2tsp 胡椒粉 少許 ground white pepper 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 香油 少許 sesame oil 作法： 1.先將酸菜洗淨瀝乾除去多餘鹹味，切成碎末狀後炒乾備用。 [先乾炒將酸菜炒香更好吃] 2.炒鍋倒入油，爆香薑末後，再加入蒜末與辣椒末炒至香氣釋放，隨後再加入炒乾的酸菜扮炒均勻。 3.再加入調味等材料，炒至醬汁收乾即可。