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四種人間美味大麵炒一學就會！

楊桃文化・2019/02/22

1.台式大麵炒 材料： 油麵 800公克/alkaline noodle 800g 肉絲 250公克/pork 250g 紅蔥頭 50公克/shallot 50g 蝦米 20公克/dried shrimps 20g 泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g 紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g 高麗菜 250公克/cabbage 250g 水 250cc/water 250cc 芹菜末 30公克/chinese celery 30g 醃料： 醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp. 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp. 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp. 作法： 1.油麵先用熱水略汆燙。 2.肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘。 3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。 4.再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。 2.廣州炒麵 材料： 廣式生麵條 350公克/ fried Noodles 350g 透抽 150公克/neritic squid 150g 泡發魷魚 100公克/squid 100g 蝦仁 10尾/shrimps 10g 青江菜 3顆/qingjiang cuisine 3 蔥段 20公克/scallion 20g 新鮮香菇 3朵/shiitake mushroom 胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g 洋蔥片 20公克/onion 20g 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp. 水 500cc/water 500cc 太白粉水 適量/corn starch & water 作法： 1.先將廣炒麵煮滾撈起。 2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。 3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。 4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。 5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。 6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。 7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。 3.沙茶牛肉炒麵 材料： 意麵 600公克/eei noodles 600g 沙茶 3大匙//Sa cha paste 3tbsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp 水50cc/water 50cc 辣椒片 15公克/chili 15g 蒜片 15公克/garlic 15g 小白菜 300公克/bok choy 300g 水 50cc/water 50cc 洋蔥 70公克/onion 70g 牛肉醃料： 牛肉片 250公克/beef 250g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1大匙//corn starch & water 1tbsp. 作法： 1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。 2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。 3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。 4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。 5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。 6.撒上些許鹽、糖、水調味。 7.最後加入青菜拌勻即可。 4.咖哩炒麵 材料： 油麵 800公克/alkaline noodle 800g 胡蘿蔔絲 60公克/carrot 60g 洋蔥絲 100公克/onion 100g 豬肉絲 250公克/pork 250g 辣椒片 20公克/chili 20g 蒜片 15公克/garlic 15g 小白菜 150公克/bok choy 150g 水 400cc/water 400g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 咖哩粉 6大匙/curry powder 6tbsp. 油 6大匙/oil 6tbsp. 作法： 1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。 2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。 3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後，加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。 4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。 5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。