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4種蒸蛋

楊桃文化・2019/02/23

茶碗蒸 材料： 蛋液 1碗 \\ egg 1cup 柴魚高湯 1又1/2碗 \\ dashi stock 1.5cup 魚板 1片 \\ kamaboko 1 竹輪 1片 \\ chikuwa 1 蝦仁 1片 \\ peeled shrimp 1 蛤蜊 1顆 \\ clam 1 作法： 1. 將蛋液、水及混合拌勻後，以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。 2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 鮮奶蒸蛋白 材料： 蛋白 1碗 \\ egg white 1cup 鮮奶 1又1/2碗 \\ milk 1.5cup 調味料： 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 玉米粉 1又1/2大匙 \\ corn starch 1.5tbsp. 作法 1. 將鮮奶、玉米粉、鹽倒入大碗中拌勻，再加入蛋白拌勻，以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。 2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 南瓜蒸蛋 材料： 蛋液 1碗 \\ egg 1cup 南瓜 150公克 \\ pumpkin 150g 水 1又1/2碗 \\ water 1.5cup 調味料： 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. 作法： 1. 將南瓜切小塊後蒸熟，壓成泥備用。 2. 將蛋液、水及所有調味料倒入大碗中，拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗，加入南瓜泥拌勻。 3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 翡翠蒸蛋 材料： 蛋液 1碗 \\ egg 1cup 菠菜葉 100公克 \\ spinach 100g 水 1又1/2碗 \\ water 1.5cup 調味料： 鹽 1/6茶匙 \\ salt 1/6tsp. 白胡椒粉 1/6茶匙 \\ white pepper powder 1/6tsp. 作法 1. 燒一鍋水，將菠菜葉放入鍋中，汆燙約10秒後沖涼擠乾，切末備用。 2. 將蛋液、水及所有調味料倒入大碗中。拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，將蛋液裝碗，再加入菠菜末拌勻。 3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。