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6道花椰菜

楊桃文化・2019/02/25

1. 宮保花椰菜 材料： 白花椰菜 600公克 cauliflower 600g 蒜末 40公克 minced garlic 40g 乾辣椒 25公克 dried chili 25g 油炸花生 120公克 deep-fried peanut 120g 蔥段 50公克 scallion 50g 宮保醬材料： 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp 水 1大匙 water 1tbsp 作法： 1. 將宮保醬材料拌勻備用。 2. 鍋中熱油，將白花椰菜放入炸至邊緣微焦黃，撈起瀝乾。 3. 將油倒掉，留下少許油爆香蒜頭、乾辣椒與蔥段。 4. 加入炸過白花椰拌炒，並加入宮保醬炒勻，起鍋前撒上花生拌勻即可。 標: 甜香鹹辣超開胃! 2. 花椰菜炒飯 材料： 白花椰菜 300公克 cauliflower 300g 雞胸肉 150公克 chicken breast 150g 洋蔥 30公克 onion 30g 彩椒 60公克 yellow & red peppers 60g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 蔥粒 20公克 scallion 20g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 作法： 1. 生白花椰菜用攪拌機絞碎。 **有舀一匙起來特寫 標: 用白花椰菜代替米，健康又飽足 2. 鍋內倒入少許油爆香蒜末與洋蔥，加入雞丁炒至雞肉變白。 3. 加入白花椰米與彩椒，並加入鹽與白胡椒調味，翻炒至均勻，最後撒上蔥粒即可。 3. 花椰菜豆腐煎餅 燙菜材料： 白花椰菜 600公克 cauliflower 600g 鹽 1大匙 salt 1tbsp 油 1大匙 oil 1tbsp 材料： 蛋 5顆 egg 5 起司 50公克 cheese 50g 豆腐 300公克 tofu 300g 鹽 1茶匙 salt 1tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper1/2tsp 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp 作法： 1. 鍋內煮一大鍋水(需蓋過籃子)，待水煮滾後加入一大匙鹽與油。 2. 把白花椰放入燙約10秒即撈起瀝乾，用攪拌器絞碎。 3. 取一個大碗，把豆腐放入壓碎，加入鹽、白胡椒、太白粉拌勻，再加入蛋、白花椰碎、起司拌勻。 [標: 美味秘訣:利用豆腐增加花椰菜的滑順口感] 4. 攪拌均勻後，鍋中加入少許油，將花椰菜糊倒入用微火煎約10分鐘至雙面金黃即可。 4. 焗烤花椰菜 材料： 雙色花椰菜 500公克 cauliflower & broccoli 500g 起司絲 120公克 cheese 120g 白醬材料： 洋蔥末 50公克 onion 50g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 麵粉 2大匙 flour 2tbsp 水 300cc water 300cc 鮮奶油 50cc whipping cream 50cc 無鹽奶油 1大匙 unsalted butter 1tbsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp 作法： 1. 鍋內煮一大鍋水(需蓋過籃子)，待水煮滾後加入一大匙鹽與油，將雙色花椰菜倒入鍋內汆燙約10秒撈起瀝乾。 2. 鍋中放入奶油加熱爆香蒜末、洋蔥炒香，加入麵粉炒糊，再分次倒水炒勻。 [標:分次加水炒，麵糊不結塊] 3. 炒勻麵糊後，加入鹽調味，煮滾後加入鮮奶油，並加入花椰菜拌勻。 4. 烤箱設定230度，鍋子放入烤約6分鐘至表面金黃即可。 5. 花椰菜沙拉 材料： 雙色花椰菜 600公克 cauliflower & broccoli 600g 油醋醬材料： 蒜末 15公克 minced garlic 15g 洋蔥末 20公克 minced onion 20g 巴西里 1/2茶匙 parsley 1/2tsp 白酒醋 80公克 white vinegar 80g 黑胡椒粒 1/2茶匙 black pepper 1/2tsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 橄欖油 100公克 olive oil 100g 作法： 1. 鍋內煮一大鍋水(需蓋過籃子)，待水煮滾後加入一大匙鹽與油，將雙色花椰菜倒入鍋內汆燙約10秒撈起瀝乾。 [標： 美味秘訣:加鹽與油汆燙，口感更滑順] 2.將油醋醬材料均勻混合，與雙色花椰菜拌勻即可。 6. 花椰菜濃湯 材料： 蒜末 30公克 minced garlic 30g 洋蔥丁 60公克 minced onion 60g 馬鈴薯 250公克 potato 250g 無鹽奶油 30公克 unsalted butter 30g 綠花椰菜 300公克 broccoli 300g 水 1000cc water 1000cc 鮮奶油 30公克 whipping cream 30g 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 馬鈴薯削皮切片備用。 2. 鍋中倒入奶油炒香蒜末、洋蔥丁，加入馬鈴薯拌炒，加入水煮至馬鈴薯鬆軟，再加入綠花椰菜。 標: 美味秘訣：綠花椰最後放才保持鮮綠 3. 煮至滾後用攪拌器絞成濃湯，加入鮮奶油與鹽調味即可。