▶

十種最受歡迎蛋料理。

楊桃文化・2019/02/26

1.番茄炒蛋 材料： 雞蛋 5顆 牛番茄 3顆 蔥 40公克 調味料： 水 50㏄ 番茄醬 3大匙 沙拉油 2大匙 細糖 2大匙 鹽 1/4茶匙 太白粉水 1大匙 作法: 1.牛番茄洗淨，劃十字刀，放入滾水中略煮，再撈起泡冷水去皮後切小塊。 2.蔥切粒；雞蛋加鹽拌打均勻備用。 3.熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡後盛出。 4.熱鍋倒入沙拉油，放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。 5.再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。 2.糖心蛋 材料： 雞蛋 5顆 鹽 1大匙 調味料： 醬油 200cc 涼開水 200cc 味醂 100cc 作法： 1.雞蛋放入鍋中，加入可以蓋過雞蛋的水，加入鹽。 2.水滾後再以中小火煮約5分30秒。 3.瀝乾水後泡冷水，讓蛋完全降溫。 4.去殼後與調味料混合浸泡1個晚上即可。 3.番茄蔥花玉子燒 材料： 蛋 3顆 柴魚高湯 1大匙 味醂 1大匙 鹽 1/4茶匙 蕃茄丁 10公克 蔥花 10公克 作法： 1.將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。 2.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 3.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前方推。 4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。 5.在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。 6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起，讓蛋捲定型即可。 4.魚香烘蛋 材料： 蛋 6顆 蔥花 30公克 蒜末 15公克 絞肉 150公克 薑末 10公克 調味料： 鹽 1/4茶匙 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 2茶匙 白醋 2茶匙 細糖 2茶匙 水 150㏄ 太白粉水 2大匙 作法： 1.蛋加入鹽打散備用。 2.熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。 3.將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。 4.熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。 5.加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。 5.菜脯蛋 材料： 雞蛋 6顆 碎蘿蔔乾 100公克 蔥花 25公克 調味料： 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1.蘿蔔乾略洗淨後瀝乾。熱鍋，倒入少許油，將蘿蔔乾放入鍋中，以小火乾炒至水分炒乾後取出。 2.雞蛋打散後加入作法1的碎蘿蔔乾、蔥花、鹽、白胡椒粉，打勻備用。 3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2，開中火快速將蛋拌至略凝固後關小火煎定型。 4.煎至一面微金黃後翻面，再以小火煎約1分鐘至金黃即可。 6.滑蛋牛肉 材料： 牛肉 200公克 雞蛋 2顆 薑片 10公克 蔥段 60公克 白飯 1碗 醃料： A 太白粉 1大匙 醬油 1大匙 米酒 2茶匙 蛋白 1大匙 水 20cc B 沙拉油 1大匙 調味料： 水 350㏄ 米酒 1大匙 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2大匙 作法： 1.牛肉逆紋切片。 2.醃料A拌勻，放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收，再加入沙拉油輕拌均勻。 3.燒一鍋水，將牛肉片入鍋汆燙至表面變白，撈起瀝乾。 4.熱鍋倒入少許油，放入蔥段及薑片炒香，加入水、鹽、白胡椒粉煮開。 5.再加入牛肉片，關小火煮約30秒至滾，加入太白粉水勾薄芡。 6.雞蛋打勻後淋入，關火輕推兩下後，淋至白飯上即可。 7.滑蛋蝦仁 材料： A 熱白飯 1碗 蝦仁 200公克 雞蛋 2顆 蘆筍(切小段) 50公克 B 蔥粒 10公克 薑末 10公克 醃料： 蛋白 1大匙 鹽 1/2茶匙 太白粉 1大匙 調味料： 水 300㏄ 米酒 1大匙 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2大匙 作法： 1.蝦仁去腸泥、開背，與醃料抓勻，放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。 2.雞蛋打散備用。 3.熱鍋倒入少許油，將蔥段、薑末放入鍋中爆香，加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。 4.轉小火煮約30秒，再加入太白粉水勾薄芡，蛋液淋入後輕拌勻關火。 5.將作法4淋至熱白飯上即可。 8.蒸蛋 材料 雞蛋 4顆 水 1又1/2杯 鹽 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 作法 1.雞蛋打入容器中，加入水、鹽、白胡椒粉拌勻成蛋液。 2.將作法1的蛋液過濾後放入大碗中。 3.電鍋外鍋加2杯水 至產生蒸氣，放入作法2蓋上鍋蓋，並留一約筷子粗的縫隙，蒸約12分鐘即可。 註1：此食譜為1：1.5 (蛋液1、水1.5)，可依個人喜好調整水的比例改變蒸蛋的軟硬程度。 註2：蒸蛋蒸煮時間會因晚的深淺而有所差異，判斷蒸蛋是否熟，可輕輕搖晃蒸碗，若無明顯水波狀即可。 9.半熟歐姆蛋 材料： 雞蛋 4顆 鮮奶 20cc 鹽 1/2茶匙 炒飯 1碗 作法： 1.雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。 2.熱鍋倒入1大匙油，轉中小火，倒入蛋液，快速攪拌讓蛋稍微凝固。 3.輕輕將蛋往內翻折，將半熟蛋液包裹在內，整形成橄欖狀蛋包，關火。 4.煎好的蛋包放在炒飯上，從中心輕輕劃開，讓蛋翻開蓋在飯上。 10.裙擺歐姆蛋 材料： 雞蛋 2顆 炒飯 1碗 調味料： 鹽 少許 作法： 1.雞蛋與鹽打散成蛋液。 2.鍋倒入適量油加熱，倒入蛋液，以筷子從邊緣往內撥，創造波紋，再往內旋轉，做出螺旋狀，煎至半熟即可。 3.將作法2放在炒飯上即可。