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五花肉，神級料理大變身！

楊桃文化・2019/03/04

1.烤五花肉 材料： A 五花肉 600公克/ pork belly 600g B 薑泥 1茶匙/ginger 1tsp. 蒜泥 1大匙/garlic 1tbsp. 蘋果泥 2大匙/apple puree 2tbsp. 糖稀 1大匙/ glucose syrup 1tbsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.五花肉與醃料混合，醃漬約4小時。 2.將五花肉排入鍋中，放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃，烤約20分鐘。 3.取出切片即可。 2.醬爆五花肉 材料： 五花肉片 500公克/ pork belly 500g 紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g 蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g 蒜片 15公克/garlic 15g 調味料 辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp. 甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp. 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.熱鍋倒入適量油，放入五花肉，煸至肉表面微焦香且出油。 2.放入蒜片炒香，再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻，起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。 3.蒜泥白肉 材料： 五花肉 900公克/ pork belly 900g 薑片 15公克/ ginger 15g 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 調味料： 蒜末 40公克/garlic 40g 辣椒末 15公克/chili 15g 蔥花 20公克/ scallion 20g 醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp. 涼開水 2大匙/water 2tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1.水煮滾，放入薑片和米酒，放入五花肉，煮滾後轉小火。 2.煮約40∼50分鐘，用筷子在中央戳洞，沒有冒出血水即熟。 3.取出放涼後切片。所有調味料拌勻成沾醬，搭配五花肉沾時即可。 4.照燒五花肉片 材料： 五花肉片 600公克/ pork belly 醬油 50ml/ soy sauce 50ml 米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml 味醂 50ml/ mirin 50ml 熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp. 作法： 1.熱鍋不放油，放入五花肉片，煸至表面微焦香且出油。 2.放入醬油、米酒、味醂，燒煮至收汁，撒上白芝麻即可。 5.魚鯗㸆肉 材料 A 五花肉 1000公克/ pork belly 1000g 蔥段 30公克/ scallion 30g 薑段 30公克/ginger 30g 辣椒段 2根/chili 2 魚乾 300公克/ dried fish 300g B 細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp. 調味料： 紹興酒 100ml/ shaoxing wine 100ml 醬油 50ml/ soy sauce 50ml 細砂糖 1大匙/ sugar 1tbsp. 水 700ml/water 700ml 作法： 1.魚乾泡水2小時，再瀝乾備用。 2.熱鍋倒入適量油，放入蔥段、薑段、辣椒段炒香，再加入材料B的糖，炒勻成糖色。 3.放入五花肉煸香，讓糖色附著在肉上，再放入魚乾和糖、醬油、水，煮滾。 4.轉小火，燒滷約40分鐘至湯汁收乾即可。 6.剝皮辣椒蒸五花肉 材料 五花肉條 600公克/pork belly 600g 剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g 蒜末 30公克/garlic 30g 紅辣椒段 30公克/chili 30g 剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.五花肉條與所有調味料混合拌勻，中間挖洞以利蒸氣穿透。 2.電鍋外鍋加入1杯水，放入作法1，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起即可。