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氣炸鍋做十種家常菜！

楊桃文化・2019/03/06

1.糯米包 材料： 雞頸皮 10片（100公克）chicken neck skin 100g 市售油飯 1份(900公克） Taiwanese sticky rice 900g 玉米粉 適量 corn starch 醃料： 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp. 醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 作法： 1.將雞皮與醃料混合均勻，靜置5分鐘。 2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊，並塞滿油飯，另一開口再用牙籤串緊即可。 3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉，放入氣炸鍋內，表面刷上少許油，溫度設定180度12分鐘即可。 2.薄皮脆雞 材料： 雞肉 1200公克 chicken 1200g 玉米粉 適量 corn starch 醃雞材料： 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp. 洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp. 黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp. 白酒 1大匙 white wine 1tbsp. 蛋 1顆 egg 1 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。 3.雞米花 材料： 雞 600公克 chicken 600g 低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp. 醃雞材料： 薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp. 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿低筋麵粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉，再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次，再沾滿麵粉並輕拍表面。 3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤，溫度設定180度15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。 4.菜脯烘蛋 材料 雞蛋 6顆 \\ egg 6 菜脯80g \\ preserved radish 80g 蔥花15g \\ scallion 15g 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 作法 1.菜脯放入氣炸鍋中用160℃，氣炸3分鐘。(標：先氣炸出菜脯香氣) 2.打開拌入蔥花，再倒入1大匙油，利用餘溫炒香蔥花。 3.雞蛋加白胡椒粉打散，倒入氣炸鍋中與菜脯與蔥花拌勻。 4.改用180℃，氣炸12分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可。 5.番茄炒蛋 材料 雞蛋 3顆 \\egg 3 番茄丁 2顆 \\ tomato 2 番茄醬 1大匙 \\ ketchup 1tbsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 蔥花 適量 \\ scallion 太白粉水 1大匙 \\ potato starch water 1tbsp. 香油 1/4茶匙 \\ sesame oil 1/4tsp. 作法 1.取蛋糕烤模加入1茶匙油，放入先入氣炸鍋以180℃氣炸3分鐘預熱。 2.雞蛋加油1茶匙打散後，倒入作法1烤模中。 3.以180℃氣炸3分鐘後打開取出，再將蛋拌成炒蛋。 4.再加入番茄丁、番茄醬、糖、蔥花、太白粉水、香油。 5.再以180℃氣炸3分鐘，打開攪散再氣炸3分鐘即可。 6.魚香烘蛋 材料 雞蛋 6顆 \\ egg 6 沙拉油 1大匙 \\ oil 1tbsp. 作法 1.雞蛋加沙拉油打散成蛋液。 2.烤模塗上1茶匙油(分量外)，先放氣炸鍋中，180℃加熱3分鐘。(先加熱可加快蛋液成型) 3.蛋液倒入模型中，再放入氣炸鍋中。 4.設定180℃，氣炸約12分鐘，淋上魚香醬即可。 7.酥炸紅燒肉 材料： 豬五花 1000g pork belly 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃肉材料： 紅糟醬 100g red yeast sauce 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 蒜泥 30g garlic puree 30g 五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 作法： 1.豬五花切成長條片，並與醃肉材料混合均勻，再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。 2.另用盒子裝地瓜粉，再將肉片均勻沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋內，表面塗上少許油，設定溫度170度10分鐘即可。 8.炸三鮮 材料： 花枝 600g cuttlefish 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃料： 蒜泥 50g garlic puree 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp 蛋黃 1顆 yolk 1 糖 1茶匙 sugar 1tsp 作法： 1.花枝縱切成約1公分長條狀，與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。 2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將花枝均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。 9.酥炸鱈魚 材料 鱈魚 2片 cod 2 地瓜粉 適量 tapioca starch 鹽 適量 salt 黑胡椒粉 適量 black pepper powder 作法 1.鱈魚撒上鹽、黑胡椒抹勻，翻面在撒上鹽、黑胡椒抹勻。 2.再均勻沾裹上地瓜粉。 3.取氣炸鍋的炸籃，塗少許油。 4.鱈魚放入氣炸鍋的烤籃中，表面在塗上少許油。 5.設定190℃，氣炸約12分鐘即可。 10.照燒鯛魚 材料 鯛魚片 4片(約300公克) seabream 300g 市售照燒醬 2大匙 teriyaki sauce 2tbsp. 白芝麻 適量 white sesame 作法 1.鯛魚片放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面塗上少許油。 2.設定200℃，氣炸約10分鐘即可。 3.打開塗上照燒醬，再設定200℃，氣炸約3分鐘。 4.撒上白芝麻即可。