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六大國民蔬菜，簡單水煮打敗大火快炒！

楊桃文化・2019/03/07

1.蒜泥地瓜葉 材料 地瓜葉 600公克 \\ leaf of sweet potato 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 蒜泥 50公克 \\ garlic 50g 醬油膏 80公克 \\ thick soy sauce 80g 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 冷開水 50ml \\ water 50ml 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 作法 1. 將醬料混合均勻成蒜泥醬備用。 2. 剝除地瓜葉剝除粗莖纖維。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入地瓜葉，待水再滾就能起鍋瀝乾。 5. 將鍋中水倒除，再放入地瓜葉與蒜泥醬拌勻即可。 2.茶油高麗菜 材料 高麗菜 600公克 \\ cabbage 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 苦茶油 50ml \\ tea seed oil 50ml 蒜末 20公克 \\ garlic 20g 辣椒末 15公克 \\ chili 15g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 水 80ml \\ water 80ml 作法 1. 所有醬料混合成茶油醬備用。 2. 高麗菜切小片狀。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入高麗菜，待水再滾就能起鍋瀝乾。 5. 將鍋中水倒除，再放入高麗菜與茶油醬拌勻即可。 3.燙酸辣茄子 材料 茄子 600公克 \\ eggplant 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 蒜末 15公克 \\ garlic 15g 辣椒末 10公克 \\ chili 10g 蔥花 15公克 \\ scallion 15g 烏醋 50ml \\ black rice vinegar 50ml 醬油膏 2大匙 \\ thick soy sauce 2tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 水 2大匙 \\ water 2tbsp. 作法 1. 所有醬料混合成酸辣醬備用。 2. 茄子切適當條狀。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入茄子，用油炸籃將茄子壓下水面，待水再滾就能起鍋瀝乾。 5. 盛盤後，淋上酸辣醬即可。 4.芥末沙拉蘆筍 材料 蘆筍 600公克 \\ asparagus 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 芥末籽醬 2.5大匙 \\ dijion mustard 2.5tbsp. 洋蔥末 10公克 \\ onion 10g 蒜末 15公克 \\ garlic 15g 冷開水 30ml \\ water 30ml 胡麻醬 1大匙 \\ sesame paste 1tbsp. 美奶滋 2大匙 \\ mayonnaise 2tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 作法 1. 所有醬料混合成芥末美奶滋備用。 2. 蘆筍切除根部較粗部位。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入蘆筍，待水再滾就能起鍋瀝乾。 5. 再放入冰水中冰鎮至冷卻，再瀝乾盛盤，淋上芥末美奶滋即可。 5.蠔油芥藍 材料 芥藍菜 600公克 \\ chinese kale 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 蠔油 100ml \\ oyster sauce 100ml 薑末 10公克 \\ ginger 10g 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp. 水 60ml \\ water 60ml 作法 1. 所有醬料混合成蠔油醬備用。 2. 芥藍菜去除粗梗留嫩莖嫩葉。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入芥藍菜，待水再滾就能起鍋瀝乾。 5. 盛盤後，淋上蠔油醬即可。 6.和風菠菜 材料 菠菜 600公克 \\ spinach 600g 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 沙拉油 2大匙 \\ oil 2tbsp. 醬料 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 蒜末 10公克 \\ garlic 10g 洋蔥末 10公克 \\ onion 10g 柴魚醬油 100ml \\ bonito sauce 100ml 水 30ml \\ water 30ml 白芝麻 10公克 \\ white sesame 10g 作法 1. 所有醬料混合成和風醬備用。 2. 菠菜去根部切長段。 3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。 4. 放入菠菜，待水再滾就能起鍋。 5. 放入冰水中至冷卻，起鍋瀝乾。 6. 用竹簾將菠菜捲緊，定型且瀝乾水分後，切小段。