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十道請客菜，一次大收錄！

楊桃文化・2019/03/08

瓜仔肉 材料 絞肉 600公克 minced pork 600g 醬瓜 240公克 oriental pickling melon 240g 醬瓜汁 60公克 oriental pickling melon sauce 60g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 薑末 20公克 ginger 20g 蔥花 30公克 scallion 30g 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法 1.取鍋，放入絞肉。 2.再放入其他材料拌勻，中間留一凹洞。(TIPS-中間留凹洞更快熟透) 3.放入電鍋中，外鍋放1杯水，蒸至開關跳起即可。 剝皮辣椒蒸五花肉 材料 五花肉條 600公克/pork belly 600g 剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g 蒜末 30公克/garlic 30g 紅辣椒段 30公克/chili 30g 剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.五花肉條與所有調味料混合拌勻，中間挖洞以利蒸氣穿透。 2.電鍋外鍋加入1杯水，放入作法1，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起即可。 菜脯蛋 材料 雞蛋 15顆 egg 15 菜脯 200公克 preserved radish 200g 蔥花 80公克 scallion 80g 作法 1.熱鍋，乾鍋放入菜脯碎煸炒至乾香。 2.倒入蛋液(雞蛋+蔥花)，稍微拌炒一下。 3.以小火煎至蛋液凝固，翻面再煎至上色即可。 醬爆五花肉 材料： 五花肉片 500公克/ pork belly 500g 紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g 蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g 蒜片 15公克/garlic 15g 調味料 辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp. 甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp. 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.熱鍋倒入適量油，放入五花肉，煸至肉表面微焦香且出油。 2.放入蒜片炒香，再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻，起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。 蒜蓉花枝 材料 花枝 800公克 cuttlefish 800g 蒜末 40公克 garlic 40g 辣椒末 30公克 chili 30g 蔥花 40公克 scallion 40g 地瓜粉 適量 tapioca starch 胡椒鹽 2大匙 pepper salt 2tbsp. 醃料 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 蛋黃 2顆 yolk 2 吉士粉 3大匙 custard powder 3tbsp. 作法 1.花枝加入醃料拌勻，在沾裹上地瓜粉。 2.熱鍋，倒入稍多的油，燒熱至180℃。 3.放入花枝炸至金黃酥脆，再將鍋中油倒除。 4.原鍋加入辣椒末、蔥花與胡椒鹽炒勻即可。 照燒五花肉片 材料： 五花肉片 600公克/ pork belly 醬油 50ml/ soy sauce 50ml 米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml 味醂 50ml/ mirin 50ml 熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp. 作法： 1.熱鍋不放油，放入五花肉片，煸至表面微焦香且出油。 2.放入醬油、米酒、味醂，燒煮至收汁，撒上白芝麻即可。 家常滷肉 材料 五花肉 600公克 pork belly 600g 蔥段 15公克 scallion 15g 薑片 15公克 ginger 15g 辣椒段 1支 chili 1 豆干 250公克 extra firm tofu 250g 醬油 100ml soy sauce 100ml 水 500ml water 500ml 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 作法 1.熱鍋，倒入1大匙油，放入五花肉煸香。 2.放入蔥段、薑片、辣椒段炒香。 3.加入醬油、水、米酒、糖煮滾，轉小火滷約30分鐘即可。 烤雞翅 材料 A 雞翅600g chicken wings 600g B 蔥段25g scallion 25g 辣椒15g chili 15g 薑片10g ginger 10g 八角5g star anise 5g C 醬油120g soy sauce 120g 糖1大匙 sugar 1tbsp. 啤酒600ml beer 600ml 作法 1.鍋中加少許油，放入蔥段、辣椒、薑片及八角爆香。 2.放入雞翅及醬油、糖、啤酒。 3.湯汁滾開後，轉小火滷15分。 4.放涼後放入預熱220℃烤箱中，烤約8分鐘即可。 奶油烤白菜 材料 白菜 1/2顆 Chinese cabbage 1/2 水 800ml water 800ml 市售白醬 150公克 cream sauce 150g 起司絲 120公克 cheese 120g 作法 1.取鍋，放入白菜，再加入水煮至白菜變軟，將水倒除。 2.鍋中加入白醬拌勻，撒上起司絲。 3.放入預熱220℃烤箱中，烤至起司融化且上色即可。 乳酪蛋糕 材料： 奶油起司 200公克/cream cheese 200g 無鹽奶油 60公克/unsalted butter 60g 牛奶 100公克/milk 100g 低筋麵粉 25公克/low gluten flour 25g 玉米粉 20公克/corn starch 20g 蛋黃 5個/yolk 5 蛋白 5個/egg white 5 細砂糖 110公克/sugar 110g 作法： 1. 將奶油起司、無鹽奶油、牛奶放入容器內，一起以隔水加熱的方式以小火煮軟備用。 2. 將已過篩的低筋麵粉、玉米粉與作法1材料拌勻，再加入蛋黃一起攪拌均勻。 3. 將蛋白、細砂糖放入容器內，一起打發至濕性發泡，倒進作法2中拌勻，即為起司麵糊。 4. 蛋糕模內倒入起司麵糊至8分滿。倒入適量的熱水在烤盤中。 5. 將作法4連同蛋糕模一起放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘至上色，轉上火至150℃再續烤50分鐘即可。