▶

館子菜太油？就交給氣炸鍋吧!!

楊桃文化・2019/03/15

宮保雞丁 免過油也能鮮嫩好吃 材料 A 雞腿肉 350公克 \\ chicken thigh 350g 蒜味花生 30公克 \\ peanuts 30g B 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. C 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp. 醬油 1.5大匙 \\ soy sauce 1.5tbsp. 白醋 2茶匙 \\ rice vinegar 2tsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 0.5茶匙 \\ potato starch 0.5tsp. D 蔥段 25公克 \\ scallion 25g 蒜末 15公克 \\ garlic 15g 乾辣椒 10公克 \\ dried chili 10g 作法 1. 雞腿肉加入材料Ｂ抓勻，放入氣炸鍋中，設定180℃氣炸20分鐘，中途打開拌勻。 2. 材料C混合均勻成宮保醬。 3. 宮保醬與材料D加入作法1的雞腿中拌勻。 4. 設定180℃氣炸5分鐘，完成後撒上蒜味花生即可。 回鍋肉 不用煸也香酥好吃 材料 A 熟五花肉片 200公克 \\ boiled pork belly 200g 蒜苗片 50公克 \\ garlic sprout 50g 薑末 5公克 \\ ginger 5g 蒜末 5公克 \\ garlic 5g B 辣豆瓣醬 1.5大匙 \\ chili bean sauce 1.5tbsp. 醬油 1茶匙 \\ soy sauce 1tsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 作法 1. 熟五花肉片放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸10分鐘，中途打開拌勻。 2. 先放入辣豆瓣醬、醬油、米酒與糖拌勻讓肉片吸收醬汁，再放入蒜末、薑末與蒜苗片拌勻。 3. 設定180℃氣炸5分鐘即可。 糖醋排骨 減油不減風味 材料 A 肋排 450公克 \\ pork spare ribs 450g 鳳梨片 50公克 \\ pineapple 50g 紅甜椒片 50公克 \\ red pepper 50g 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch B 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 米酒 2茶匙 \\ cooking rice wine 2tsp. 蛋液 1大匙 \\ egg 1tbsp. 太白粉 1大匙 \\ potato starch tbsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. C 番茄醬 2大匙 \\ ketchup 2tbsp. 白醋 2大匙 \\ rice vinegar 2tbsp. 糖 2大匙 \\ sugar tbsp. 作法 1. 肋排加入材料B混合抓勻，再沾地瓜粉。 2. 取氣炸鍋放入濾油烤架，再放入排骨。 3. 設定200℃氣炸20分鐘。 4. 材料C混合成糖醋醬。 5. 取出氣炸好的排骨，濾除多餘油脂，再放回排骨、糖醋醬、鳳梨片與紅甜椒片。 6. 設定200℃氣炸3分鐘即可。 蔥爆牛肉 蔥香撲鼻超開胃 材料 A 牛肉片 250公克 \\ beef 250g 沙拉油 2茶匙 \\ oil 2tsp. 蔥段 50公克 \\ scallion 50g B 太白粉 1茶匙 \\ potato starch 1tsp. 醬油 2茶匙 \\ soy sauce 2tsp. 蛋液 1大匙 \\ egg 1tbsp. C 蠔油 2大匙 \\ oyster sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 辣椒片 1支 \\ chili 1 薑絲 10公克 \\ ginger 10g 作法 1. 牛肉片加入材料B抓勻，加入沙拉油拌勻。 2. 放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸10分鐘，途中打開拌勻。 3. 加入材料C拌勻，再加入蔥段拌勻。 4. 設定200℃氣炸3分鐘即可。 三杯中卷 氣炸也能煸薑爆香 材料 A 中卷 300公克 \\ neritic squid 300g B 麻油 2大匙 \\ sesame oil 2tbsp. 薑片 30公克 \\ ginger 30g 蒜頭 30公克 \\ garlic 30g 辣椒片 1支 \\ chili 1 C 醬油膏 2大匙 \\ thick soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 九層塔 15公克 \\ basil leaves 15g 作法 1. 麻油、薑片、蒜頭、辣椒片放入氣炸鍋中，設定180℃氣炸15分鐘。 2. 將煸好的辛香料與油倒出備用。 3. 氣炸鍋放入濾油烤架，放入中卷，設定200℃氣炸10分鐘。 4. 取出中卷，倒除氣炸出的水分，再放回中卷與材料C。 5. 設定200℃氣炸5分鐘即可。 京醬肉絲 少油一樣絲滑順口 材料 A 肉絲 300公克 \\ pork 300g 蔥絲 30公克 \\ scallion 30g 沙拉油 2茶匙 \\ oil 2tsp. B 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 太白粉 2茶匙 \\ potato starch 2tsp. 蛋液 1大匙 \\ egg 1tbsp. C 甜麵醬 1大匙 \\ sweet bean sauce 1tbsp. 番茄醬 1大匙 \\ ketchup 1tbsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 蒜末 15公克 \\ garlic 15g 作法 1. 肉絲加入材料B拌勻，再加入2茶匙沙拉油拌勻。 2. 放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸15分鐘即可，途中打開拌勻。 3. 加入材料C拌勻，設定200℃氣炸3分鐘，取出撒上蔥絲即可。