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紅燒牛肉麵

楊桃・2019/03/15

材料 A 牛腱 2000公克 \\ leg beef 2000g 牛脂肪 50公克 \\ tallow 50g B 洋蔥塊 250公克 \\ onion 250g 紅蘿蔔塊 150公克 \\ carrot 150g 薑 50公克 \\ ginger 50g 蔥段 50公克 \\ scallion 50g 水 4000ml \\ water 4000ml C 紅蔥頭 30公克 \\ shallot 30g 蔥段 30公克 \\ scallion 30g 薑片 30公克 \\ ginger 30g D 辣豆瓣醬 100公克 \\ chili bean sauce 100g 牛高湯 1500ml \\ beef stock 1500ml 醬油 3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 作法 [煮牛腱] 標：牛腱先煮再切不變型 1. 牛腱放入滾水中，煮至水滾轉小火，再加入材料B煮約90分鐘。 2. 撈出牛腱放涼，切厚片備用。 3. 煮牛腱的湯頭撈除香料，保留湯汁即成牛高湯備用。 [煮紅燒牛肉湯] 4. 熱鍋，放入牛脂肪炒至出油。(用牛脂肪爆香 風味更香濃) 5. 加入材料C炒至微焦香，放入牛高湯、醬油煮至滾約2分鐘。 6. 撈除湯中的炒料，留湯頭，加入牛腱片煮滾，轉小火續煮10至15分鐘，即成紅燒牛肉湯。 7. 將紅燒牛肉湯與牛腱片放在煮好的麵條上，搭配上酸菜就是一碗香噴噴的紅燒牛肉麵囉！ 酸菜 材料 酸菜丁 400公克 \\ pickled mustard green 400g 辣椒丁 1支 \\ chili 1 糖 1大匙 \\ sauce 1tbsp. 薑絲 15公克 \\ ginger 15g 作法 1. 熱鍋，以少許油炒香薑絲、辣椒丁。 2. 再放入酸菜丁與糖炒勻即可。