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奶酥餐包

楊桃・2019/03/15

1.奶酥小餐包 麵糰 材料： 高筋麵粉 300公克/strong flour 300g 即發酵母 3/4小匙/yeast 3/4tsp. 全蛋 1顆/egg 1 鮮奶 150cc/milk 150cc 砂糖 25公克/sugar 25g 奶油 30公克/butter 30g 鹽 1/4小匙/salt 1/4tsp. 作法： 1. 所有麵糰原料放入麵包機中，打成麵糰，再進行第一次發酵。 2. 取出麵糰，分成每個50公克的小麵糰，靜置15∼20分鐘。 3. 包入20公克的奶酥餡後放入烤模中，進行第二次發酵40分鐘。 4. 發酵完成後表面塗上蛋液和黑芝麻，放入預熱好上下火180度的烤箱，烤20分鐘即可。 奶酥餡 材料： 無鹽奶油 100公克/unsalted butter 100g 糖粉 60公克/ 即溶奶粉 100公克/milk powder 100g 蛋黃 2個/yolk 奶酥餡作法 1. 無鹽奶油放置室溫軟化；糖粉過篩備用。 2. 無鹽奶油和糖粉用打蛋器打勻。 3. 將奶粉及鹽加入攪拌均勻。 4. 將蛋黃加入，攪拌均勻成團狀。 5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。 6. 分割成20公克/個，搓圓備用。