▶

拌麵貴森森，自己做很簡單～

楊桃文化・2019/03/15

1. 香蔥拌麵 材料： 熟麵(煮熟) 1人份/ noodles 1 調味料： 紅蔥油 1匙/ crispy fried shallots oil 1tbsp. 醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2 tbsp. 花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻即可。 2. 雙椒拌麵 材料： 麵條(煮熟) 1人份/ noodles 調味料： 醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2 tbsp. 花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1tbsp. 辣椒油 1匙/ chili oil 1 tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻即可。 3. 香蒜麵 材料： 麵(煮熟) 1人份/ noodles 調味料： 蒜油 1匙/garlic oil 1tbsp. 紅蔥油 1匙/ crispy fried shallots oil 1tbsp. 醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻即可。 4. 香醋麵 材料： 麵條(煮熟) 1人份/ noodles 調味料： 烏醋 1匙/black rice vinegar 1 tbsp. 醬油膏 1匙/thick soy sauce 1 tbsp. 紅蔥油 1匙/crispy fried shallots oil 1 tbsp. 蒜油 1匙/garlic oil 1tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻即可。 5. 麻椒麵 材料： 麵條(煮熟) 1人份/ noodles 調味料： 醬油 2匙/soy sauce 2tbsp. 芝麻醬 1匙/ sesame paste 1 tbsp. 花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1 tbsp. 辣椒油 1匙/ chili oil 1 tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻即可。 6. 擔擔麵 材料： 麵條(煮熟) 1人份/ noodles 花生粉 適量/ peanuts powder 調味料： 擔擔肉醬 2匙/ dandan meat paste 2tbsp. 芝麻醬 1匙/ sesame paste 1 tbsp. 辣油 1匙/ chili oil 2tbsp. 醬油 2匙/ soy sauce 2tbsp. 作法： 1. 所有調味料混合拌勻。 2. 放入麵條拌勻，再撒上花生粉即可。 紅蔥油 材料： A 肥豬油 1000公克/ lard 1000g 薑片 40公克/ginger 40g 蔥段 30公克/ scallion 30g B 紅蔥頭碎 300公克/ shallot 300g 作法： 1. 鍋中放入所有材料，蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，煲湯模式。 2. 時間結束後打開鍋蓋，撈出豬油渣及薑片、蔥段。 3. 放入紅蔥頭碎拌勻，選擇烤雞功能，煮10分鐘後開蓋，讓水氣散出。 4. 續煮至紅蔥頭變成金黃色，撈出紅蔥酥攤開放涼。 蒜油 美味秘訣：恆溫炸不焦香氣更好 材料： 蒜末 300公克/garlic 300g 油 300ml/oil 300ml 作法： 1. 蒜末放入鍋中，倒入沙拉油拌勻，蓋上蓋子，選擇無水烹調、烤雞模式，加熱約5分鐘後開蓋，讓水氣散出。 2. 過程稍微攪拌，再炸約10分鐘至蒜末微金黃即可。 辣油 美味秘訣：加水泡濕再炸，色澤和辣味更易釋出 材料： 粗辣椒粉 300公克/ red chili powder 300g 水 150ml/water 150ml 油 1200ml/oil 1200ml 作法： 1. 粗辣椒粉放入鍋中，加水拌勻，靜置5分鐘。 2. 蓋上鍋蓋，選擇無水烹調、烤雞模式，煮約10分鐘，再開蓋攪拌。 3. 邊煮邊拌至粗辣椒粉顏色變深紅即可。 花椒油 美味秘訣：選用青花椒香氣更充足 材料： 青花椒 300公克/ green sichuan pepper 300g 水100ml/ water 100ml 油 1000ml/oil 1000ml 作法： 1. 青花椒放入鍋中，加水拌勻，靜置5分鐘。 2. 蓋上鍋蓋，選擇無水烹調、烤雞模式，煮約10分鐘，再開蓋攪拌。 3. 邊煮邊拌至青花椒顏色變咖啡色，再濾出油即可。 擔擔拌麵醬 材料： 絞肉 600公克/ minced pork 600g 蒜末 50公克/ garlic 50g 榨菜末 100公克/ pickled mustard tuber 100g 辣豆瓣醬 60公克/ chili bean sauce 60g 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 細糖 2茶匙/sugar 2tsp 辣椒粉 1大匙/ chili powder 1tbsp. 花椒粉 1茶匙/ ground sichuan pepper 1tsp. 作法： 1. 將絞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調，烤雞模式，加熱5分鐘。 2. 開蓋後將絞肉翻鬆，再加入蒜末、豆瓣醬炒勻，接著加入其餘材料拌炒約15分鐘至絞肉乾香即可。