▶

薄餅機再進擊！用途千變萬化！

楊桃文化・2019/03/18

1.自製春捲皮 材料： 高筋麵粉 200公克 strong flour 200g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。 示範料理：捲潤餅 材料： 春捲皮 1張 spring roll wrapper 1 高麗菜絲 適量 shredded cabbage 紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot 花生粉 適量 peanut powder 豆芽菜 適量 mung bean sprouts 紅燒肉 1份 fried pork 1 香菜 適量 coriander 豆乾 3片 dried bean curd 3 作法： 1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒熟，一個人喜好調味備用。 2.豆乾切片炒香備用，紅燒肉切片備用。 3.將春捲皮舖平，放入紅燒肉片、花生粉、蔬菜絲、香菜，再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。 示範料理：月亮蝦餅! 材料： 春捲皮 2張 spring roll wrapper 2 蝦 200公克 shrimp 200g 蔥花 20公克 scallion 20g 薑末 10公克 minced ginger 10g 鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp. 糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 作法： 1.蝦仁洗淨後去腸泥，再以刀剁碎備用。 2.將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末，一起拌勻成蝦漿備用。 3.取一張春捲皮平攤，抹上作法2的蝦泥攤平，再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。 美味秘訣：戳洞防止炸時鼓起，才能更平坦口感好。 4.熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，以小火慢炸並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油，切成小片。 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。 2.蛋皮 材料： 蛋 10顆 egg 10 太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法： 1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！ 示範料理：手工蛋餃 材料： 蛋皮 1張 egg wrap 1piece 豬絞肉 300公克 minced pork 300g 薑末 10公克 minced ginger 10g 蔥花 10公克 scallion 10g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp. 香油 1/4茶匙 sesame oil 1/4tsp. 作法： 1.將豬絞肉與鹽巴攪打至出黏性，再與其餘材料攪拌均勻。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，約1分鐘取湯匙將絞肉餡鋪上薄餅機的半邊，再將另一邊的蛋皮小心地覆蓋上肉餡，將邊緣稍微壓緊即為手工蛋餃。 標：可蒸可煮都好吃！ 3.早餐蛋餅皮 材料： 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 示範料理：早餐蛋餅 材料： 培根 1片 bacon 1 蛋 1顆 egg 1 蛋餅皮 1片 egg pancake 1 作法： 1.機器預熱，約3分鐘後將培根放在上面煎至出油後取走備用。 2.蛋打成蛋液倒入麵粉盤備用，用紙將培根煎出的油擦拭均勻，再用薄餅機沾取蛋液，待蛋液略成型後，將蛋餅皮鋪上續煎，再把培根放上捲起即可。 3.可依個人喜好切段食用。 4.鼎邊銼 材料： 再來米粉 250公克 rice flour 250g 太白粉 50公克 tapioca starch 50g 水 340cc water 340cc 作法： 1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。 示範料理：鼎邊銼 材料： 鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes 3 蝦漿 適量 shrimp balls 肉羹 適量 starch coated pork 紅蔥油 2大匙 crispy shallot &oil 2tbsp. 香菇片 10公克 shredded shiitake mushroom 紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g 蔥花 10公克 scallion 10g 高湯 300cc broth 300cc 作法： 1.將鼎邊銼餅皮三張疊在一起切成6大塊。 2.取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇煮熟，加入肉羹、蝦漿與其餘材料煮熟，並將鼎邊銼餅皮加入同煮，待滾後即可食用。 5.豆漿餅皮 材料： 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 豆漿 600cc soy milk 600cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 示範料理： 麻辣豆餅皮 材料： 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 烏醋 1大匙 black vinegar 1tbsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 辣油 2大匙 chili oil 2tbsp. 豆漿餅皮 3張 soy milk pancake 3 作法： 1.將豆漿餅皮三張捲起縱切成，再將豆漿餅皮撕開成條片狀。 2.將沾醬材料攪拌均勻，與豆漿餅皮混合即可食用。