你知道草仔粿是怎麼做的嗎？
楊桃文化・2019/03/20
美味秘訣： 1.蘿蔔絲先乾煸過更香 2.用粄娘揉粉糰外皮更Q黏 內餡材料： 蘿蔔乾絲 90公克/ dried radish 紅蔥頭 60公克/ shallot 60g 豬絞肉 150公克/ minced pork 15g 蝦米 20公克/ dried shrimps 20g 蝦皮 25公克/ dried baby shrimps 20g 泡發香菇丁 60公克/ shiitake mushroom 豬油 3大匙/lard 3tbsp. 調味料： 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 糖 1/2大匙/sugar 1/2 tbsp. 鹽 2/3茶匙/salt 2/3tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2 tsp. 粿皮： 新鮮鼠麴草(清明草) 150公克/cudweed 150g 水 300ml/water 300ml 糯米粉 450公克/sweet rice flour 450g 在來米粉 100公克/rice flour 100g 砂糖 80公克/sugar 80g 作法： 1. 蘿蔔乾絲洗淨切段後先乾煸過。 2. 熱鍋先用豬油爆香紅蔥頭，再依序加入豬絞肉、蝦米、蝦皮、泡發香菇丁炒至絞肉肉色變白，再加入所有調味料、蘿蔔乾絲小火炒香。 3. 將新鮮鼠麴草用滾水汆燙1∼2分鐘去除苦味，再撈起擰乾水分、切段。 4. 作法1放入調理機，加300ml水打碎成泥狀。 5. 將糯米粉、在來米粉、砂糖分次加入鼠麴草泥，混合均勻。 6. 取一小塊粉糰壓扁放入滾水中，煮至浮起當粄娘，再放回粉糰中揉勻，增加Q度。 7. 揉均勻之後再加1大匙油，讓粉糰不沾黏。 8. 取70g的粉糰壓扁，四周壓薄弄凹，包入40g的餡料收邊，表面再抹油保濕增加光澤。 9. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約15∼20分鐘即可。
草仔粿
- 新鮮鼠麴草(清明草) 150公克cudweed 150g
- 水 300mlwater 300ml
- 糯米粉 450公克sweet rice flour 450g
- 在來米粉 100公克rice flour 100g
- 砂糖 80公克sugar 80g
內餡材料：蘿蔔乾絲 90公克 dried radish,紅蔥頭 60公克 shallot 60g,豬絞肉 150公克 minced pork 15g,蝦米 20公克 dried shrimps 20g,蝦皮 25公克 dried baby shrimps 20g,泡發香菇丁 60公克 shiitake mushroom,豬油 3大匙lard 3tbsp. 調味料：醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.,米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.,糖 1/2大匙sugar 1/2 tbsp.,鹽 2/3茶匙salt 2/3tsp.,白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2 tsp.
- 1蘿蔔乾絲洗淨切段後先乾煸過。
- 2熱鍋先用豬油爆香紅蔥頭，再依序加入豬絞肉、蝦米、蝦皮、泡發香菇丁炒至絞肉肉色變白，再加入所有調味料、蘿蔔乾絲小火炒香。
- 3將新鮮鼠麴草用滾水汆燙1∼2分鐘去除苦味，再撈起擰乾水分、切段。
- 4作法1放入調理機，加300ml水打碎成泥狀。
- 5將糯米粉、在來米粉、砂糖分次加入鼠麴草泥，混合均勻。
- 6取一小塊粉糰壓扁放入滾水中，煮至浮起當粄娘，再放回粉糰中揉勻，增加Q度。
- 7揉均勻之後再加1大匙油，讓粉糰不沾黏。
- 8取70g的粉糰壓扁，四周壓薄弄凹，包入40g的餡料收邊，表面再抹油保濕增加光澤。
- 9放入水滾的蒸鍋中，蒸約15∼20分鐘即可。