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絞肉要好吃，這樣做最讚！

楊桃文化・2019/03/22

基礎肉餡 豬絞肉 兩斤 minced pork 1200g 薑末 25g minced ginger 25g 蔥末 30g minced scallion 30g 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 鹽 1大匙 slat 1tbsp. 胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 雞蛋 1顆 egg 1 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 作法： 1.將豬絞肉與鹽混合，摔打出有黏性（肉有毛邊即是釋出膠質）。 2.再將絞肉餡與其他材料混合均勻即是基礎肉餡。 1.大黃瓜鑲肉 材料： 基礎肉餡 1份 meat stuffing 1 蝦米 20公克 dried shrimp 20g 大黃瓜 適量 cucumber 作法： 1.基礎肉餡與蝦米混合均勻。 2.大黃瓜削皮切成大塊圓切狀，用湯匙把中間挖空放入保鮮容器內，在周圍抹上太白粉，再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。 3.將保鮮容器放入電鍋，外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。 2.苦瓜鑲肉 材料： 基礎肉餡 1份 meat stuffing 1 破布子 20g pickled cordia dichotoma 20g 苦瓜 適量 bitter gourd 作法： 1.基礎肉餡與破布子混合均勻備用。 2.苦瓜切成大塊圓切狀，用湯匙把中間挖空去除囊籽，放入保鮮容器內，在周圍抹上太白粉，再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。 3.將保鮮容器放入電鍋，外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。 3.白玉鑲肉 材料： 基礎肉餡 1份 meat stuffing 1 老菜脯碎 10g chopped preserved radish 10g 白蘿蔔碎 10g chopped radish 10g 白蘿蔔 適量 radish 作法： 1.基礎肉餡與老菜脯碎混合均勻。 2.蘿蔔削皮切成大塊圓切狀，用湯匙把中間挖空，放入保鮮容器內，在周圍抹上太白粉，再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。 3.將保鮮容器放入電鍋，外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。 4.柳丁鑲肉 材料： 基礎肉餡 1份 meat stuffing 1 柳丁肉 適量 orange meat 柳丁 5顆 orange 5 作法： 1.柳丁上方約1/5處切開，用湯匙把中間肉挖除，將柳丁肉切碎與基礎肉餡混合，再將柳丁放入保鮮容器內，在周圍抹上太白粉，再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。 2.將保鮮容器放入電鍋，外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。