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海鮮春捲好吃秘密

楊桃文化・2019/03/22

海鮮春捲 春捲皮材料: 高筋麵粉 200g storng flour 水 400ml water 400ml 鹽 1茶匙 salt 1tsp 韭菜餡材料: 韭菜末 300g minced leek 300g 薑末 20g minced ginger 20g 蝦米切碎 15g chopped dried shrimp 15g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp 胡椒 少許 ground white pepper 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp 紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot oil 1tbsp 地瓜粉 1大匙(可以防止韭菜出水) tapioca starch 1tbsp 做法: 1.將春捲皮材料混和均勻，薄餅機預熱後，沾取春捲皮麵糊，煎烤至週邊微黃即可取下餅皮待涼備用。 2.將韭菜餡材料混合，最後拌入地瓜粉（防止出水）。 1.蚵仔春捲 標：鮮甜酥香超好吃！ 材料： 春捲皮 1張 spring roll wrapper 1 韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp 蚵仔 適量 oyster 作法： 1.蚵仔先用滾水汆燙防止出水。 2.取一張春捲皮，於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡，再放上適量蚵仔（約2∼3顆），將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起，前處再用春捲麵糊沾粘起。 3.起油鍋熱至160度，將春捲炸至金黃即可撈起。 2.蝦仁春捲 材料： 春捲皮 1張 spring roll wrapper 1 韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp 蝦仁 適量 shrimp 蛋白 適量 egg white 米酒 適量 cooking rice wine 鹽 少許 salt 太白粉 少許 tapioca starch 作法： 1.蝦仁與蛋白、米酒、鹽與太白粉抓勻。 標：醃漬讓蝦仁更Q彈鮮香 2.取一張春捲皮，於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡，再放上蝦仁1尾，將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起，前處再用春捲麵糊沾粘起。 3.起油鍋熱至160度，將春捲炸至金黃即可撈起。 3.花枝春捲 材料： 春捲皮 1張 spring roll wrapper 1 韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp 花枝 適量 cuttlefish 鹽 少許 salt 米酒 適量 cooking rice wine 烏醋 適量 black rice vinegar 作法： 1.花枝切大塊條狀，與鹽、米酒及烏醋調味。 標：花枝切大塊條狀保持厚度與口感 2.取一張春捲皮，於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡，再放上花枝2條，將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起，前處再用春捲麵糊沾粘起。 3.起油鍋熱至160度，將春捲炸至金黃即可撈起。 4.蟹肉棒春捲 材料： 春捲皮 1張 spring roll wrapper 1 韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp 蟹肉棒 適量 crab stick 作法： 1.取一張春捲皮，於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡，再放上蟹肉棒1條，將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起，前處再用春捲麵糊沾粘起。 2.起油鍋熱至160度，將春捲炸至金黃即可撈起。