▶

豆腐乳炒飯？沒吃過就太可惜～

楊桃文化・2019/03/22

1.豆腐乳蒸排骨 材料： 排骨 600公克/ pork spare ribs 600g 薑末 10公克/ ginger 10g 蒜末 10公克/garlic 10g 蔥花 10公克/ scallion 10g 調味料： 豆腐乳 50公克/ fermented bean curd 50g 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1.所有調味料混合拌勻。 2.作法1加入排骨、薑末、蒜末、蔥花拌勻，醃半小時。 3.取電鍋外鍋加入2杯水，放入作法2，蒸至開關跳起後趁熱撒上蔥花及辣椒末即可。 2.豆腐乳炒飯 材料： 肉絲 150公克/ shred pork 150g 蒜末 15公克/ garlic 15g 洋蔥末 15公克/ onion 15g 白飯 1碗/ 1 bowl of rice 高麗菜 150公克/ cabbage 150g 蔥花 15公克/ scallion 15g 白胡椒粉 適量/ grounded white pepper 油 適量/oil 調味料： 豆腐乳 30公克/ fermented bean curd 30g 米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 作法： 1.所有調味料拌勻成豆腐乳汁。 2.熱鍋，倒入適量油，爆香蒜末、洋蔥末，再加入肉絲炒至肉色變白。 3.再加入拌勻的豆腐乳汁炒香後，加入白飯炒散，再加入高麗菜拌炒均勻，最後撒上蔥花及白胡椒粉拌勻即可。 3.豆腐乳炒中卷 材料： A 中卷 700公克/ neritic squid 700g 薑絲 20公克/ ginger 20g 蔥段 30公克/ scallion 30g 辣椒片 15公克/ chili 15g 蒜片 30 公克/ garlic 30g 油 適量/oil B 黑木耳 40公克/ black fungus 40g 玉米筍 50公克/ baby corn 50g 紅蘿蔔 40公克/ carrot 40g 調味料： 豆腐乳 35公克/ fermented bean curd 35g 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 作法： 1.將材料B放入滾水中汆燙1∼2分後撈起。 2.將中卷放入滾水中，馬上關火撈起，泡冷水保持Q度。 3.調味料混合拌勻成豆腐乳汁備用。 4.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲炒香後放入蔥白段、辣椒片、蒜片繼續爆香。 5.加入汆燙好的中卷及豆腐乳汁，炒至入味後再加汆燙好的蔬菜及蔥綠段，翻炒均勻即可。 4.豆腐乳蔥花蛋 材料： 雞蛋 5顆/eggs 5 蔥花 20公克/ scallion 20g 蒜末 5公克/garlic 5g 油 適量/oil 調味料： 豆腐乳 25公克/ fermented bean curd 25g 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 豆腐乳汁 1大匙/ fermented bean curd sauce 1tbsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tbsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻後加入雞蛋中，拌勻打散。 2.熱鍋，倒入適量油，放入10公克的蔥花及蒜末爆香，轉開小火倒入蛋液炒散後再加蔥花，關火炒熟即可。