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４道滷肉飯

楊桃文化・2019/03/22

1. 手切滷肉飯 材料： 豬五花 800公克 pork belly 800g 薑片 35公克 ginger slice 35g 高湯 1000cc broth 1000cc 紅蔥油 100公克 crispy shallot oil 100g 醬油 450公克 soy sauce 450g 冰糖 80公克 crystal sugar 80g 白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp 水 300cc water 300cc 米酒 50cc cooking rice wine 50cc 作法： 1. 萬用鍋中倒入1000cc的水、薑片與豬肉，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調，設定”烤肉功能”煮熟豬肉，直到時間運轉完畢後即撈起沖涼。 2. 待涼後切成1公分小長條，將肉倒入萬用鍋中，並加入冰糖、白胡椒粉、醬油、紅蔥酥油、高湯、水與米酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，設定”豆類蹄筋”功能。 [標]：”豆類蹄筋功能”快速讓肉軟嫩入味！ 3. 待時間運轉完畢，按下再加熱功能收汁即可。 2. 肉燥飯 材料： 豬絞肉 1000公克 minced pork 1000g 燙過豬皮 200公克 boiled pork skin 200g 蒜末 60公克 minced garlic 60g 紅蔥酥 1大匙 crispy shallot 1tbsp 五香粉 1茶匙 5 spices powder 1tsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 醬油 300公克 soy sauce 300g 冰糖 60公克 crystal sugar 60g 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 水 900cc water 900cc 米酒 50cc cooking rice wine 50cc 作法： 1. 將沙拉油與豬絞肉放入萬用鍋中，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調，設定”烤雞功能”爆香蒜頭約五分鐘，打開鍋蓋加入豬絞肉拌炒約10分鐘至豬肉變白。 2. 加入汆燙過的豬皮丁、紅蔥酥、五香粉、白胡椒粉，攪拌之後撒入冰糖、醬油、水與米酒。 3. 蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，設定”煲湯功能”，待時間運轉結束，再按下”再加熱”功能收汁即可。 [標]：高功率煮沸，收汁比爐火更快！ 3. 腿庫飯 材料： 豬蹄膀 1個(約1500公克) rear hock 1 (1500g) 滷包 1包 spice pouch 1 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 40公克 ginger slice 40g 辣椒 2根 chili pepper 2 醬油 400公克 soy sauce 400g 冰糖 100公克 crystal sugar 100g 米酒 50cc cooking rice wine 水 1200cc water 水煮蛋 8顆 hard boiled egg 8 泡發香菇 50公克 shitake mushroom 50g 油豆腐 400公克 deep fried tofu 400g 作法： 1. 萬用鍋中倒入1000cc的水與豬蹄膀，蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，設定”烤雞功能”汆燙豬蹄膀，直到水再度滾起即撈起沖涼。 2. 將汆燙的水倒掉，接著把蔥、辣椒與薑片鋪於底部，放入豬蹄膀並倒入糖、醬油、水、滷包與米酒，蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，設定”豆類蹄筋”功能。 [標]：壓力與溫度讓肉更Q彈軟嫩! 3. 待時間運轉完畢，將腿庫拿出，將滷汁內的蔥薑撈走，放入水煮蛋、油豆腐與香菇續煮，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調，設定”烤肉”功能，待時間運轉完畢即可。 4. 知高飯 材料： 冰糖 80公克 crystal sugar 80g 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 30公克 ginger slice 30g 帶皮豬前腿肉 2000公克 front hock 2000g 醬油 500cc soy sauce 500cc 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 米酒 50cc cooking rice wine 水 1000cc water 作法： 1. 萬用鍋中倒入1000cc的水、薑片與豬前腿肉，蓋上鍋蓋，選擇密封烹調，設定”烤雞功能”汆燙豬前腿肉，直到水再度滾起即撈起沖涼並將汆燙的水倒掉。 2. 將豬前腿肉切成大塊狀，並用牙籤將皮與肉固定住，鍋中倒入沙拉油與蔥、薑片，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調，設定”烤雞功能”爆香約五分鐘，加入豬肉、冰糖、醬油、水、米酒，稍微攪拌，蓋上鍋蓋，壓力閥調至密封，設定”密封烹調”選擇”豆類/蹄筋功能” 。 [標]：不用等到天荒地老，香Q不膩好吃到不行！ 3. 待時間運轉完備洩壓即可打開食用。