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用氣炸鍋做夜市料理美味更少油！

楊桃文化・2019/03/29

1. 廟口三明治 麵糊材料： 麵粉 60公克 flour 60g 蛋 1顆 egg 1 水 50cc water 50cc 材料： 熱狗麵包 1條 hot dog bun 1 麵包粉 適量 bread crumbs 火腿 1片 ham 1 滷蛋 1顆 stewed egg 1 美乃滋 適量 mayonnaise 蕃茄 適量 tomato 小黃瓜 適量 cucumber 作法： 1.將麵糊攪拌均勻至無顆粒狀，均勻刷上熱狗麵包，接著均勻沾上麵包粉。 2.把沾裹麵包粉的熱狗麵包放入氣炸鍋，設定180°C、15分鐘。 3.滷蛋對切、黃瓜切片，麵包內部塗上美乃滋，再依個人喜好放入火腿片、滷蛋與小黃瓜片即可。 2.夜市大雞排 材料： 雞胸肉 400公克 chicken breast 400g 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃雞材料： 蒜泥 30公克 garlic puree 30g 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 五香粉 1/4茶匙 5 spice powder 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.雞胸肉對半切，再橫向從中央切一半，與醃雞材料混合抓勻，靜置醃漬約2小時。 2.將醃漬好的雞肉片均勻沾裹地瓜粉，放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定 200°C、10分鐘即可。 3.蒜蓉花枝 材料： 花枝 250公克 cuttlefish 250g 鹽 適量 salt 白胡椒粉 適量 ground white pepper 醃料： 蒜泥 30公克 garlic puree 30g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 地瓜粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp. 作法： 1.花枝切大塊，表面切花，與醃料抓勻醃漬約5分鐘。 2.放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200°C、15分鐘。 3.起鍋時撒上白胡椒粉與少許鹽即可。 4.煎魚 材料： 魚 2隻 fish 2 鹽 適量 salt 白胡椒粉 適量 ground white pepper 作法： 1.魚兩面均勻抹上鹽與白胡椒粉，稍微醃漬約5分鐘。 2.放入氣炸鍋，設定200°C、15分鐘即可。 5.炸玉米筍 材料： 玉米筍 150公克 baby corn 150g 蔥花 適量 scallion 辣椒丁 適量 chili pepper 白胡椒鹽 適量 white pepper with salt 作法： 1.將玉米筍放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定200°C、10分鐘。 2.待時間完畢後，倒入蔥花、辣椒丁、白胡椒粉與少許鹽攪拌均勻即可。 6.培根筊白筍 材料： 筊白筍 160公克 wild rice shoot 160g 培根 30公克 bacon 30g 黑胡椒粉 適量 black pepper 鹽 適量 salt 作法： 1.筊白筍切滾刀、培根切碎，再將筊白筍放入氣炸鍋，倒入培根碎與黑胡椒，設定180°C、15分鐘。 2.起鍋後再撒上少許鹽即可。 7.金沙蘆筍 材料： 大蘆筍 250公克 asparagus 250g 蒜末 15公克 minced garlic 辣椒末 10公克 minced chili pepper 熟鹹鴨蛋 2顆 salted duck egg 2 作法： 1.熟鴨蛋切碎備用。 2.蘆筍將根部用削皮器將老皮削除，對半切後放入氣炸鍋，倒入辣椒末、蒜末、鹹鴨蛋碎，攪拌後噴上少許油，將氣炸鍋設定180°C、10分鐘即可。