▶

六種調味粉，幫你打敗大廚

楊桃文化・2019/03/29

1.天然昆布粉 材料: 昆布 200公克 dried kelp 200g 做法: 1.將昆布用紙巾於表面擦除多餘雜質，接著將昆布折成小段，倒入破壁機中，按下醬料選項，時間調整設定2分鐘即可。 2.打碎後的昆布粉可存放於消毒過的玻璃罐，放入冰箱防潮可存放1年。 示範料理:壽喜燒醬汁 材料: 醬油 100公克 soy sauce 100g 味醂 120公克 mirin 120g 米酒 50cc cooking rice wine 50cc 水 250cc water 250cc 柴魚粉 2茶匙 dried bonito powder 2tsp 昆布粉 1茶匙 dried kelp powder 1tap 做法: 1.將所有材料混和煮滾即是壽喜燒醬汁。 2.隨個人喜好加入蔬菜與肉片。 2.柴魚粉 材料: 柴魚片 200g dried bonito 做法: 1.將柴魚片倒入破壁機中，按下醬料選項，時間調整設定1分鐘即可。 2.攪打過程中可依份量狀況使用攪拌棒均勻攪打，讓食材更均勻細緻。 示範料理:柴魚粥 材料: 米 1.5杯 rice 1.5 cups 水 1000cc water 蔥花 適量 scallion 柴魚粉 1茶匙 dried bonito powder 1tsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 做法: 1.將米倒入破壁機中，加入水按下雜糧粥功能。 2.待時間運轉完畢，拌入柴魚粉與蔥花即可食用。 3.蝦米粉 材料: 蝦米 200公克 dried shrimp 200g 做法: 1.將蝦米稍微擦拭表面雜質，按下醬料選項，時間調整設定1分鐘即可。 2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打，讓食材更均勻細緻。 示範料理:清炒高麗菜 材料: 高麗菜 350公克 cabbage 250g 薑片 15公克 ginger slice 15g 辣椒 15公克 chili pepper 15g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp 蝦米粉 1茶匙 dried shrimp powder 1tsp 做法: 1.鍋中倒入少許油爆香蒜片與辣椒，再加入高麗菜續炒。 2.最後加入蝦米粉與鹽調味即可。 4.干貝粉 材料: 乾干貝 300公克 dried scallop 300g 做法: 1.將干貝表面雜質用紙巾或刷子清除，倒入破壁機中，按下醬料選項，時間調整設定5分鐘即可。 2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打，讓食材更均勻細緻。 示範料理:鮮炒蘆筍 材料: 蘆筍 200公克 asparagus 200g 干貝粉 1/2茶匙 dried scallop powder 1/2 tsp 紅黃甜椒 100公克 bell pepper 100g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp 蒜片 15公克 garlic slice 15g 水 1大匙 water 1tbsp 做法: 1.鍋中倒入少許油爆香蒜片，再將蘆筍、甜椒倒入，加入水、鹽與干貝粉調味即可。 5.香菇粉 材料: 乾香菇 200公克 dried shiitake mushroom 200g 做法: 1.將香菇表面雜質用紙巾或刷子清除，倒入破壁機中，按下醬料選項，時間調整設定40秒即可。 示範料理:香蔥水餃餡 甘香濃郁 鮮美多汁 材料: 豬絞肉 600公克 minced pork 600g 蔥花 120公克 scallion 120g 薑末 15公克 minced ginger 15g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 香菇粉 1茶匙 dried shiitake mushroom powder 1tsp 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp 做法: 1.豬絞肉與鹽巴攪拌摔打至出黏性(有毛邊即是有膠質)。 2.隨後加入糖、醬油攪拌，再加入香菇粉、薑末與香油攪拌均勻。 3.絞打好的內餡，以一大匙的分量包入水餃皮即可。 6.小魚乾粉 材料: 小魚乾 300公克 dried anchovy 300g 做法: 1.將小魚乾表面雜質用紙巾或刷子清除，倒入破壁機中，按下醬料選項，時間調整設定2分鐘即可。 2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打，讓食材更均勻細緻。 示範料理:蔥花煎蛋 提味更鮮美! 蛋濃蔥香口感豐富! 材料: 蛋 5顆 egg 5 蔥花 30公克 scallion 30g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp 小魚乾粉 1茶匙 dried anchovy powder 1tsp 做法: 1.蛋液打散加入鹽、蔥花與小魚乾粉拌勻。 2.鍋中倒入少許油熱鍋，將混和好的蛋液倒入，並快速攪拌至半凝固後煎至兩面金黃即可。