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零失敗！6種丼飯一次學會

楊桃文化・2019/03/29

親子丼 不放油也不沾 和食材借油更健康 材料： 白飯 1碗/ steamed rice 雞腿 1支/chicken thigh 1 洋蔥絲 100公克/onion 100g 雞蛋 2顆/eggs 2 蔥絲 10公克/scallion 10g 丼飯醬汁 材料： 味醂 2大匙/ mirin 2tbsp. 柴魚醬油 2大匙/ bonito sauce 2tbsp. 水 100cc/ water 100ml 作法： 1. 所有調味料混合均勻成丼飯醬汁。 2. 雞腿放入鍋中煎至表皮金黃酥脆且熟。 2. 放入洋蔥絲炒軟，再加入丼飯醬汁煮滾，再放雞腿。 3. 先淋入一半的蛋液，煮至蛋半凝固後，再淋入一半的蛋液略煮至半熟，擺上蔥絲後熄火即可。 他人丼 醬汁鮮甜香氣濃郁 材料： 白飯 1碗/ steamed rice 豬肉片 120公克/pork 120g 雞蛋 2顆/eggs 2 洋蔥絲 100公克/onion 100g 蔥絲 10公克/scallion 10g 調味料： 丼飯醬汁 150ml/sauce 150ml 作法： 1. 丼飯醬汁煮滾，放入洋蔥絲煮至洋蔥變軟。 2. 放入豬肉片煮熟，先淋入一半的蛋液，煮至蛋半凝固後，再淋入一半的蛋液略煮至半熟，擺上蔥絲後熄火即可。 太陽蛋牛排丼 牛排靜置 內部更多汁 材料： 白飯 1碗/ steamed rice 牛排 300公克/ steak 300g 雞蛋 1顆/egg 1 蔥絲 10公克/scallion 10g 醃料： 鹽 適量/salt 黑胡椒粒 適量/grounded black pepper 照燒醬 材料： 柴魚醬油 100ml/bonito sauce 100ml 味醂 150ml/ mirin 150ml 米酒 50ml/cooking rice wine 50ml 作法： 1. 米酒先下鍋，煮滾後煮約1分鐘，加入其餘調味料，煮滾後小火再煮約3分鐘後盛出，即為照燒醬。 2. 將牛排放入鍋中，小火將上下兩面各煎約2分鐘，再將牛排立起，四面各煎約2分鐘。 3. 再將上下兩面各煎約3分鐘，取出靜置約5分鐘後切片。 4. 熱鍋倒入適量油，打入雞蛋，小火煎至半熟成太陽蛋。 5. 將切片的牛排放在飯上，再擺上太陽蛋、淋上照燒醬即可。 嫩蛋燒肉丼 肉片煎過再燒 不油膩更香 材料： A 白飯 1碗/ steamed rice 五花肉片 150公克/ pork belly 150g 熟白芝麻 1茶匙/ sesame 1tsp. 蔥花 10公克/scallion 10g B 雞蛋 2顆/eggs 2 鮮奶 2大匙/milk 2tbsp. 鹽 少許/salt 調味料： 照燒醬 50ml/ teriyaki sauce 50ml 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 熱鍋放入五花肉片，煎至肉片微焦香且出油。 2. 接著放入所有調味料，煮至收汁，再撒上熟白芝麻後熄火。 3. 熱鍋抹上少許油，倒入混勻的材料B，用筷子快速拌勻成半熟嫩蛋。 4. 白飯上先放上嫩蛋，再擺上燒肉片，最後撒上蔥花即可。 鯖魚厚蛋燒丼 戳掉氣泡 表面更平滑 厚蛋蓬鬆又滑嫩 材料： A 白飯 1碗/ steamed rice 鯖魚 1尾/Mackerel 1 B 雞蛋 3顆/eggs 3 柴魚高湯 1大匙/ dashi stock 1tbsp. 味醂 1大匙/ mirin 1tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 作法： 1. 材料B拌勻成蛋液。 2. 鯖魚放入鍋中，用小火將雙面各煎約3分鐘，至鯖魚表面焦香。 3. 將鯖魚推至玉子燒鍋上方，於下方倒入適量蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 4. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往後方推。 5. 煎至半熟時，再將蛋皮摺起即可。 滑蛋蝦仁丼 蛋嫩蝦脆好鮮甜 材料： 白飯 1碗/ steamed rice 蝦仁 100公克/ shrimps 100g 雞蛋 3顆/eggs 3 薑末 5公克/ginger 5g 蔥花 30公克/ scallion 30g 水 100ml/water 100ml 太白粉水 1大匙/ tapioca starch & water 1tbsp. 調味料： 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp. 作法： 1. 熱鍋，放入1茶匙油，再放入薑末、蝦仁炒至蝦仁變色。 2. 加入水煮滾，加入鹽，淋上太白粉水拌勻，再淋上打散的雞蛋液。 3. 煮至雞蛋半熟後撒上蔥花。 4. 將作法3淋在飯上即可。