天下名菜叫化子雞，氣炸鍋一鍵搞定！
楊桃文化・2019/03/29
材料 全雞(去頭) 1000公克 \\ chicken 1000g 荷葉(泡軟) 1張 \\ lotus leaf 1 醃料 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 紹興酒 1大匙 \\ Shaoxing wine 1tbsp. 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 餡料 蔥絲 50公克 \\ scallion 50g 薑絲 10公克 \\ ginger 10g 筍絲 50公克 \\ bamboo sprout 50g 辣椒絲 10公克 \\ chili 10g 鮮香菇片 50公克 \\ shiitake mushroom 50g 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 紹興酒 1大匙 \\ Shaoxing wine 1tbsp. 作法 1. 先將稍微壓斷全雞的胸骨。 2. 將醃料均勻塗抹在全雞上，靜置30分鐘。 3. 餡料放入氣炸鍋中混合均勻，以160℃氣炸8分鐘。 4. 將餡料塞入雞腹中。 5. 取泡軟的荷葉將全雞包裹起來。 6. 再用烤焙紙將荷葉雞包裹起來。 7. 放入氣炸鍋，以180℃氣炸50分鐘，再燜10分鐘。 8. 取出剪開烤焙紙與荷葉即可。
化子雞
- 全雞(去頭) 1000公克 chicken 1000g
- 荷葉(泡軟) 1張 lotus leaf 1
醃料:醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.,紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.,香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.,糖 1茶匙 sugar 1tsp. 餡料:蔥絲 50公克 scallion 50g,薑絲 10公克 ginger 10g,筍絲 50公克 bamboo sprout 50g,辣椒絲 10公克 chili 10g,鮮香菇片 50公克 shiitake mushroom 50g,糖 1茶匙 sugar 1tsp.,醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
- 1先將稍微壓斷全雞的胸骨。
- 2將醃料均勻塗抹在全雞上，靜置30分鐘。
- 3餡料放入氣炸鍋中混合均勻，以160℃氣炸8分鐘。
- 4將餡料塞入雞腹中。
- 5取泡軟的荷葉將全雞包裹起來。
- 6再用烤焙紙將荷葉雞包裹起來。
- 7放入氣炸鍋，以180℃氣炸50分鐘，再燜10分鐘。
- 8取出剪開烤焙紙與荷葉即可。