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水煎包

楊桃・2019/04/03

[麵團] 材料 中筋麵粉 300g \\ plain flour 300g 水 160ml \\ 160ml 糖 30g \\ sugar 30g 酵母 3g \\ yeast 6g 泡打粉 少許 \\ baking powder 作法 1. 將所有材料放入麵包機中。 2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。 [餡料] 材料 絞肉 600g \\ minced pork 600g 鹽 1/2大匙 \\ salt 1/2tbsp. 糖 15g \\ sugar 15g 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 薑末 20g \\ ginger 20g 蔥花 100 g \\ scallion 100g 高麗菜碎 300g \\ cabbage 300g 作法 1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開) 2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。 3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。 4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。 [包餡] 作法 1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。 2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。 3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。 4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。 5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。 [煎烤] 材料 麵粉 2大匙 \\ flour 2tbsp. 水 500ml \\ water 500ml 作法 1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。 2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。 3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。 4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。