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四季豆變化

楊桃文化・2019/04/03

1. 乾煸四季豆 材料： 四季豆 400公克 green beans 400g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 薑末 10公克 minced ginger 10g 乾辣椒末 2公克 chopped dried chili 2g 蔥花 15公克 scallion 15g 蝦米 15公克 dried shrimp 15g 冬菜末 15公克 Tianjin preserved vegetable 15g 豬絞肉 100公克 minced pork 100g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 作法： 1. 四季豆洗淨去頭尾，起一油鍋，加熱至約180°C將四季豆放入炸至表面金黃微焦即可起鍋瀝乾備用。 2. 另取一炒鍋，爆香薑、蒜、辣椒與蝦米，再加入絞肉炒至變白鬆散，隨後加入冬菜與四季豆煸香。 美味秘訣: 加入冬菜更鮮香 3. 最後加入醬油、米酒、糖與蔥花炒至乾香即可。 2.麻婆四季豆 材料： 四季豆 400公克 green beans 400g 薑末 15公克 minced ginger 15g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 蔥花 20公克 scallion 20g 豬絞肉 150公克 minced pork 150g 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 水 150cc water 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 花椒粉 1/4茶匙 Sichuan pepper powder 1/4tsp 作法： 1. 鍋中倒入少許油，爆香薑與蒜末，加入絞肉炒至變白鬆散後，加入豆瓣醬煸香，隨後加入水、醬油、糖、米酒與太白粉水，攪拌均勻煮至滾。 [標: 四季豆讓口感更清爽] 2. 起鍋前撒上花椒粉與蔥花即可。 3. 打拋四季豆 材料： 蒜末 20公克 minced garlic 20g 辣椒末 30公克 minced chili 30g 豬絞肉 150公克 minced pork 150g 四季豆丁 300公克 chopped green beans 300g 魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp 九層塔葉 30公克 basil 30g 檸檬汁 少許 lemon juice 作法： 1. 鍋中倒入少許油，爆香蒜末，加入絞肉炒至變白鬆散後，再加入四季豆拌炒。 2. 四季豆炒熟後加入魚露與糖，再加入九層塔葉拌炒，熄火後擠入檸檬汁即可。 標:檸檬去腥增香 4. 四季豆蒼蠅頭 材料： 四季豆丁 300公克 chopped green beans 300g 豬絞肉 150公克 minced pork 150g 辣椒 30公克 chili pepper 30g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 豆豉 50公克 fermented black soybeans 50g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 作法： 1. 鍋中倒入少許油，爆香蒜末、辣椒末、豆豉，再加入絞肉炒至變白鬆散後，加入醬油、米酒與糖，再加入四季豆續炒，炒至水份收乾即可。 [標：取代韭菜嗆辣 口感清脆更香甜]