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每一道都想吃的花枝料理！

楊桃文化・2019/04/03

生炒花枝 材料： A 花枝 600公克/cuttlefish 600g 筍片 200公克/ bamboo sprout 200g 紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g B 洋蔥片 100公克/ onion 100g 蒜末 20公克/garlic 20g 辣椒片 15公克/ chili 15g 蔥段 30公克/ scallion 30g 調味料： A 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 高湯 400ml/ stock 400ml 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp. B 太白粉水 4大匙/ potato starch 4 tbsp. 烏醋 3大匙/ black rice vinegar 3tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 花枝切塊。 2. 倒入適量油熱鍋，放入材料B爆香，再放入花枝炒香。 3. 放入筍片、胡蘿蔔片，再加入所有調味料拌勻煮滾。 4. 放入太白粉水勾芡，再加入烏醋、香油拌勻即可。 蒜蓉花枝 材料： 花枝 600公克/ cuttlefish 600g 蒜末 40公克/garlic 40g 太白粉 適量/ potato starch 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 細糖 1大匙/sugar 1tbsp. 水 1大匙/water 1tbsp. 醃料： 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp. 蛋白 1顆/egg white 1 太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp. 作法： 1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。 2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。 3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。 4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。 醬燒花枝 材料： 花枝(去內臟) 600公克/ cuttlefish 600g 蔥段 40公克/ scallion 40g 薑片 30公克/ginger 30g 八角 3顆/ star anise 3 調味料： 醬油 100ml/soy sauce 100ml 細糖 2大匙/sugar 2tbsp. 水 200ml/water 200ml 紹興酒 50ml 作法： 1. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片，煸炒至蔥段、薑片微焦。 2. 放入八角炒香，再放入所有調味料煮滾，再放入花枝，不時翻動。 3. 煮至醬汁收乾入味即可。 五味花枝 材料： 花枝 600公克/ cuttlefish 600g 五味醬 材料： 蒜末 30公克/ garlic 30g 蔥花 20公克/ scallion 20g 紅辣椒末 10公克/chili 10g 香菜末 15公克/coriande 15g 番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp 烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp. 醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp. 香油 1大匙/sesame oil 1tbsp 細糖 1大匙/ sugar 1tbsp. 作法： 1. 花枝切花刀；再切成大塊狀。 2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。 3. 將切好的花枝放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。 4. 浸泡至花枝冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。