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名店飯糰秘訣

楊桃文化・2019/04/12

酸菜材料： 酸菜 300公克 pickled mustard green 300g 糖 1大匙 sugar 1tbsp 作法： 1. 酸菜擠乾切末備用。 2. 鍋中倒入少許油將酸菜末炒乾，加入一匙糖炒至乾香。 標:炒乾才會脆口好保存 辣炒菜脯 材料： 菜脯 200公克 preserved radish 200g 辣椒末 15公克 minced chili 15g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 作法： 1. 炒鍋倒入少許油爆香蒜末與辣椒末。 2. 接著加入菜脯炒至乾香鬆散即可。 標:炒到乾香才會爽脆可口 台式飯糰 材料： 長糯米 4杯 glutinous rice 4cups 水 2.8杯 water 2.8 cups 肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp 酸菜 1大匙 pickled mustard green 1tbsp 菜脯 1大匙 preserved radish 1tbsp 蔥蛋 適量 egg with scallion 老油條 適量Chinese fried dough 作法： 1. 長糯米洗淨倒入電子鍋中與水混合，按下白米飯功能(約45分鐘)，待時間運作結束將飯拌鬆。 標: 糯米與水比例1:0.7 2. 取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀一匙飯鋪平後鋪上蔥蛋、酸菜、菜脯、肉鬆與油條。 3. 將抹布左右往內壓緊，利用抹布將飯糰整型成橢圓形即可。 標:利用布塑型輕鬆不沾手! 紫米飯糰 材料： 長糯米 2杯 glutinous rice 2cups 紫米 2杯 black sticky rice 2cups 水 2.8杯 water 2.8 cups 肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp 酸菜 1大匙 pickled mustard green 1tbsp 菜脯 1大匙 preserved radish 1tbsp 滷蛋 適量 soy sauce egg 老油條 適量 Chinese fried dough 作法： 1.紫米與長糯米洗淨，比例按照1:1混和好，倒入電子鍋中並倒入2.8杯的水，按下糙米飯功能，待時間運作結束將飯拌鬆。 標: 糯米與水比例1:0.7 2.取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀一匙飯鋪平後鋪上酸菜、菜脯、肉鬆、滷蛋與油條。 3.再舀一匙飯蓋上，將抹布左右往內壓緊，利用抹布將飯糰整型成橢圓形即可。 標:利用布塑型輕鬆不沾手! 直式長型飯糰 材料： 白糯米 3大匙 glutinous rice 3cups 老油條 1條 Chinese fried dough 肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp 做法： 1. 取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀2匙飯鋪平後漿油條放上，1/3處往內折並舀入1大匙肉鬆，並用力的往下壓，再將剩餘的1/3油條往中央折，將抹布左右往內用力壓緊成長條狀，再以抹布用力將飯糰往內捲，一直用力擠壓直到飯糰變成扎實長條即可。 標: 利用抹布一直用力往內壓緊才會口感扎實