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餐廳名菜，好多用到油條!

楊桃文化・2019/04/12

百花油條 材料 A 油條 2條 \\ fried bread stick 2 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch B 魚漿 150g \\ fish paste 150g 蝦子(剁碎) 150g \\ shrimps 150g 肥油末 50g \\ pig fat 50g 薑末 10g \\ ginger 10g 洋蔥末 10g \\ onion 10g 荸薺末 30g \\ water chestnut 30g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 白胡椒粉 適量 \\ white pepper powder C 番茄醬 3大匙 \\ ketchup 3tbsp. 水 50ml \\ water 50ml 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 鹽 少許 \\ salt 作法 1. 材料B拌勻成餡料。 2. 油條剪開將作法1餡料包在裡面壓緊。 3. 餡料表面沾裹地瓜粉放置兩分鐘。 4. 熱油鍋，待油溫至150℃，蝦漿面朝下放入油鍋中炸兩分鐘，再翻面炸酥。 5. 撈起後待油溫升高再回鍋炸5秒撈起。 6. 材料C混和煮至濃稠，再將炸好的油條放入鍋中拌勻即可。 鮮蚵油條 材料 A 油條 1/2條 \\ fried bread stick 1/2 鮮蚵 200g \\ oyster 200g 太白粉 適量 \\ potato starch B 薑末 10g \\ ginger 10g 蒜末 10g \\ garlic 10g 蠔油 2大匙 \\ oyster sauce 2tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 水 2大匙 \\ water 2tbsp. C 辣椒末 10g \\ chili 10g 蔥末 20g \\ scallion 20g 蒜末 20g \\ garlic 20g 作法 1. 鮮蚵沾裹太白粉，放入沸水中汆燙至表面透明，立即撈出泡冰水。(鮮蚵燙過泡冰水保持口感不變老) 2. 熱鍋，倒入少許油，放入薑末、蒜末炒香，再放入蠔油、醬油、米酒、糖、水煮滾。 3. 關火加入材料C拌勻成醬汁。 4. 將油條剪小塊鋪在盤子上，再將冰鎮的蚵仔鋪在上面，淋上醬汁即可。 糖醋油條(素排骨) 材料 A 油條 2條 \\ fried bread stick 2 芋頭 350g \\ taro 350g B 水 50ml \\ water 50ml 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1/4茶匙 \\ sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 適量 \\ white pepper 太白粉 2茶匙 C 中筋麵粉 60g \\ plain flour 60g 水 100ml \\ water 100ml 蛋液 1/2顆 \\ egg 1/2 沙拉油 1/2大匙 \\ oil 1/2tbsp. D 番茄醬 3大匙 \\ ketchup 3tbsp. 白醋 3大匙 \\ rice vinegar 3tbsp. 糖 3大匙 \\ sugar 3tbsp. 水 3大匙 \\ water 3tbsp. 醬油 1/2茶匙 \\ soy sauce 1/2tsp. 太白粉 1茶匙 \\ potato starch E 鳳梨 60g \\ pineapple 60g 青椒 40g \\ green pepper 40g 黃甜椒 50g \\ yellow pepper 50g 紅甜椒 50g \\ red pepper 50g 作法 1. 將芋頭蒸熟壓碎加後，加入材料B拌勻捏成塊狀，包入切一口大小的油條中。 2. 材料C的中筋麵粉、水、蛋液混合均勻，再加油拌勻成麵糊靜置5分鐘。 3. 熱油鍋，作法1的油條沾麵糊，待油溫約??℃放入油鍋中，以中火炸約3分鐘，轉大火拌一下後撈起。 4. 材料D拌勻煮滾後加入材料E拌炒一下，關火再加入炸好的油條拌勻即可。 腸粉油條 材料 A 油條 ?? \\ fried bread stick 2 河粉 ?? \\ 蔥花 適量 \\ scallion B 高湯 60ml \\ stock 60ml 醬油 25g \\ soy sauce 25g 蠔油 35g \\ oyster sauce 35g 糖 8g \\ sugar 8g 老抽 少許 \\ dark soy sauce 香油 少許 \\ sesame oil 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 作法 1. 河粉先蒸熱。 2. 再用油條將和粉包裹起來。 3. 材料B混和煮開成醬汁。 4. 將醬料淋在作法2上，再撒上蔥花即可。