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夏天到了，最開胃醃漬菜一次上桌～

楊桃文化・2019/04/17

醬油脆瓜 材料 小黃瓜 600公克/cucumber 600g 調味料 醬油 300公克/ soy sauce 300g 糖 250公克/ sugar 250g 白醋 100公克/ white vingar 100公克 作法 1. 小黃瓜去頭尾，切成約1.5公分厚的圓片。 2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙，水再度滾沸就立刻撈起。 3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後，撈起瀝乾。(TIPS：浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度) 4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。 5. 黃瓜片放入儲藏罐中，倒入脆瓜醬汁，真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。 PS：冷藏可保存約1個月 剝皮辣椒 材料： 青辣椒 600公克/green chili 600g 醃料： 醬油 150ml/soy sauce 150ml 水 200ml/water 200ml 糖 50公克/sugar 50g 紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml 作法： 1. 青辣椒放入180℃的油鍋中，炸至表皮變白後撈起瀝油，泡入水中。 2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。 3. 所有醃料放入鍋中煮滾，再熄火放涼。 4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中，倒入醃醬蓋過辣椒。 5. 浸泡約2~3天至入味即可。 PS：冷藏可保存約1個月 壽司薑 材料： 嫩薑 600公克/ ginger 600g 鹽 15公克/salt 15g 醃料： 白醋 100ml/ white vingar 100ml 細砂糖 100公克/sugar 100g 作法： 1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩) 2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻，靜置20分鐘出水。 3. 再搓揉均勻出水後，加水1000ml洗去鹽。 4. 嫩薑擠乾水分，放入瓶中。 5. 加入細砂糖、白醋，蓋上瓶蓋，浸泡約2天至入味即可。 PS：冷藏可保存約1個月 港式泡菜 材料： 白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g 紅蘿蔔 200公克/carrot 200g 小黃瓜 200公克/cucumber 200g 紅辣椒 3根/chili 3 醃料： 鹽 2大匙/salt 2tbsp. 糖 300公克/sugar 300g 白醋 200ml/white vingar 200ml 作法： 1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。 2. 小黃瓜切滾刀塊。 3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻，靜置2小時。 4. 加入適量涼開水，洗去鹽份，浸泡10分鐘後瀝乾。 5. 再加入適量涼開水，浸泡10分鐘後擠乾。 6. 加入糖、白醋，醃漬約3天即可。 PS：冷藏可保存約2週 醬醃洋蔥 材料： 洋蔥 600公克/onion 600g 紅辣椒片 2根/chili 2 綠辣椒片 2根/green chili 2 醃料： 醬油 200ml/ soy sauce 200ml 涼開水 300ml/water 300ml 白醋 100ml/ white vingar 100ml 糖 100公克/sugar 100g 作法： 1. 洋蔥去頭尾、去皮，切十字成4大塊。 2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻，再熄火放涼。 3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中，加入煮勻的醃料。 4. 浸泡約1天至入味即可。 PS：冷藏可保存約2週 醃菜心 材料： 菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g 鹽 2大匙/salt 2tbsp. 醃料： 黃豆醬 50公克/ soy bean sauce 辣椒醬 2大匙/ chili sauce 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 菜心去粗皮，切厚約1.5公分圓片。 2. 菜心與鹽抓勻，靜置30分鐘。 3. 菜心加入適量涼開水，洗去鹽分後瀝乾。 4. 菜心放入保鮮盒中，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘即可。 PS：冷藏可保存約2週