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氣炸鍋素食

楊桃文化・2019/04/19

素獅子頭 材料 板豆腐 600公克 \\ firm tofu 600g 芹菜末 50公克 \\ chinese celery 50g 荸薺末 60公克 \\ water chestnut 60g 薑末 15公克 \\ ginger 15g 香菇丁 40公克 \\ shiitake mushroom 40g 太白粉 2大匙 \\ potato starch 2tbsp. 麵粉 2大匙 \\ flour 2tbsp. 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 白胡椒粉 1小匙 \\ white pepper powder 鹽 1小匙 \\ salt 1tsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 作法 1. 板豆腐抓碎成泥狀。 2. 加入其餘材料拌勻後捏成丸子狀，成素獅子頭。 3. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定170℃、15分鐘。 4. 待氣炸好後就能跟白菜一起煮成白菜獅子頭囉！ 素鹹酥雞 標：麵腸變鹹酥雞 彈牙又不柴 標：酥酥脆脆 超開胃 材料 A 麵腸 300公克 \\ vegetarin intestines 300g 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 九層塔 適量 \\ basil leaves B 醬油膏 2大匙 \\ thick soy sauce 2tbsp. 五香粉 1/4茶匙 \\ Chiese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 作法 1. 將麵腸撕成一口大小的塊狀。 2. 加入材料B抓勻，再沾裹上地瓜粉。 3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定180℃、8分鐘。 4. 打開放入九層塔，噴少許油，再氣炸1分鐘即可。 醬烤素小卷 標：超Q彈~~不輸現烤小卷 標：醬香四溢超開胃 材料 杏鮑菇 2支 \\ king oyster mushroom 2 金針菇 \\ enokitake 素烤肉醬 適量 \\ vegetarian barbecue sauce 白芝麻 適量 \\ white sesame 作法 1. 杏鮑菇縱切約0.3公分厚的長片，表面再切花。 2. 杏鮑菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。 3. 將杏鮑菇片包捲起切小段的金針菇，字用牙籤固定。 4. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、8分鐘。 5. 打開塗上素烤肉醬，再氣炸1分鐘。 6. 取出撒上白芝麻即可。 炸素蚵仔酥 標：好吃到分不出是草菇還是鮮蚵 標：超涮嘴！一口接一口 材料 草菇 300公克 \\ button mushroom 300g 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 胡椒鹽 適量 \\ pepper salt 香菜末 適量 \\ caraway 作法 1. 草菇放入沸水中汆燙15秒，取出泡冷水後瀝乾。 2. 草菇均勻沾裹上地瓜粉。 3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定200℃、10分鐘。 4. 氣炸完成後加上椒鹽與香菜末即可食用。 素椒麻雞 標：菇變雞！嚇一跳的微妙滋味 標：就像雞排一樣外酥內嫩 材料 A 鮑魚菇 300公克 \\ oyster mushroom 300g 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 小黃瓜絲 適量 \\ cucumber B 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 薑泥 20公克 \\ ginger 20g 五香粉 1/4茶匙 \\ Chinese five spices 1/4tsp. 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 水 1大匙 \\ water 1tbsp. C 醬油 20ml \\ soy sauce 20ml 檸檬汁 30ml \\ lemon juice 30ml 冷開水 2大匙 \\ water 2tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 香菜末 15公克 \\ caraway 15g 辣椒末 15公克 \\ chili 15g 作法 1. 鮑魚菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。(標：汆燙可以讓菇口感軟嫩) 2. 鮑魚菇加入材料B抓勻，再均勻沾裹上地瓜粉。 3. 再放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、10分鐘。 4. 材料C混合成素椒麻醬。 5. 氣炸後取出，放在小黃瓜絲上，淋上素椒麻醬即可。 香煎素鯖魚 標：太吃驚！超簡單豆皮包成魚！ 標：飽滿又綿密 材料 A 腐皮 \\ beancurd sheet 海苔 \\ nori 豆包 300公克 \\ fresh bean curd sheet 300g B 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. C 胡椒鹽 適量 \\ pepper salt 檸檬片 適量 \\ lemen 作法 1. 豆包切成細絲，加入材料B抓勻成餡料。 2. 取1/2張腐皮，塗上少許麵糊(麵粉+水調稠)，放上海苔片，再放上豆包絲。 3. 再包捲起來，用麵糊封口成條狀。 4. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定170℃、12分鐘。 5. 氣炸完成後取出盛盤，搭配檸檬與椒鹽食用即可。