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洋蔥 這樣吃!

楊桃文化・2019/04/25

涼拌洋蔥 材料： 洋蔥絲、紫洋蔥絲 500公克/onion 500g 蔥絲 20公克/scallion 20g 七味粉 1茶匙/schichimi togarashi 1tsp. 調味料： 柴魚醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp. 味醂 3大匙/mirin 3tbsp. 果醋 2大匙/fruit vinegar 2tbsp. 橄欖油 2大匙/olive oil 2tbsp. 作法： 1. 洋蔥、紫洋蔥切絲，浸泡冰水3分鐘去除辛辣味。 2. 所有調味料拌勻，放入洋蔥絲、蔥絲、七味粉拌勻即可。 洋蔥蛋飯 材料： 洋蔥絲 150公克/onion 150g 雞蛋 5顆/eggs 5 調味料： 味醂 3大匙/ mirin 3tbsp. 柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 水 300cc/300ml water 作法： 1. 取鍋，放入丼飯醬汁小火煮滾，再放入洋蔥絲煮至變軟。 2. 淋上蛋液，期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布，待蛋液表面略凝固後關火。 3. 最後淋至白飯上即可。 洋蔥湯 材料： 洋蔥絲 600公克/onion 600g 奶油 50公克/butter 50g 蒜末 30公克/garlic 30g 百里香 少許/thyme 中筋麵粉 2大匙/plain flour 2tbsp. 高湯 1000ml/stock 1000ml 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 黑胡椒粉 1/4茶匙/ grounded black pepper 1/4tsp. 作法： 1. 熱鍋放入奶油、蒜末炒香，放入洋蔥絲，慢慢拌炒至洋蔥軟化變色。 2. 加入百里香、中筋麵粉，炒至洋蔥成焦糖色。 3. 加入高湯煮滾，用小火煮約15分鐘至湯濃稠即可。 洋蔥鑲肉 材料： A 洋蔥 4顆/onion 4 B 豬絞肉 500公克/ minced pork 500g 洋蔥末 250公克/ onion 250g 薑末 15公克/ginger 15g 雞蛋 1顆/egg 1 太白粉 2大匙/potato starch 2tbsp. 白酒 2大匙/white wine 2tbsp. 水 1000ml/water 1000ml 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 太白粉水 1大匙/corn starch & water 1tbsp 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 黑胡椒粉 1茶匙/ grounded black pepper 1tsp. 作法： 1. 洋蔥切去頭尾後對切，保留外圈三圈，其餘切末備用。 2. 將豬絞肉加鹽抓至有黏性，加入所有調味料、薑末、雞蛋拌勻。 3. 加入太白粉、洋蔥末拌勻成肉餡。 4. 洋蔥放入鍋中，填入肉餡，再淋上油稍微煎香。 5. 加入白酒、水、鹽煮滾，轉小火燉煮約20分鐘。 6. 淋上太白粉水勾芡即可。 烤洋蔥 材料： 洋蔥 4顆/onion 4 調味料： 橄欖油 100ml/olive oil 100ml 鹽 少許/salt 彩色胡椒 少許/mixed pepper 作法： 1. 洋蔥去頭尾後對切。 2. 將洋蔥排入鍋中，撒上鹽、彩色胡椒，淋上橄欖油。 3. 放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約35分鐘至表面金黃焦香即可。 洋蔥圈餅 材料： A 洋蔥 2顆/onion 2 油 適量/oil B 洋蔥丁 150公克/onion 150g 紅甜椒丁 30公克/red pepper 30g 黃甜椒丁 30公克/yellow pepper 30g 雞蛋 1顆/egg 1 中筋麵粉 100公克/plain flour 100g 水 120ml/water 120ml 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2 tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2 tsp. 作法： 1. 洋蔥去頭尾後切圈，取中間較寬處，其餘部分切碎備用。 2. 將中筋麵粉、水、雞蛋混合拌勻，加入其餘材料B和調味料，混合拌勻成麵糊。 3. 將洋蔥圈排放入鍋中，淋上適量油加熱，洋蔥圈中放入適量麵糊。 4. 小火煎約5分鐘後翻面，再煎5分鐘至雙面金黃即可。