蒸的肉圓？少了油膩，多了米食香味
楊桃文化・2019/04/26
材料 A 在來米粉 120g \\ rice flour 120g 水 650ml \\ water 650ml 地瓜粉 150g \\ tapioca starch 150g 糯米粉 100g \\ glutinous rice flour 100g B 絞肉 450g \\ minced pork 450g 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 胡椒粉 1/4茶匙 \\ grounded pepper 1/4tsp. 五香粉 少許 \\ Chinese five powder 蛋液 1/2顆 \\ egg 1/2 紅蔥酥 1大匙 \\ crispy fried shallots 1tbsp. C 竹筍丁 120g \\ bamboo sprout 120g 太白粉 1茶匙 \\ potato starch 1tsp. D 醬油 60g \\ soy sauce 60g 醬油膏 50g \\ thick soy sauce 50g 番茄醬 1大匙 \\ketchup 1tbsp. 糖 2大匙 \\sugar 2tbsp. 甘草粉 少許 \\ licorice powder 水 300ml \\ water 300ml 太白粉水 適量 \\ tapioca starch with water 蒜蓉 1大匙 \\ garlic 1tbsp. 作法 1.材料A的在來米粉、水在鍋中拌勻之後，開中小火拌煮至稠狀粉漿 (TIPS-注意火太大易結塊拌不開)。 2.放涼之後再加入地瓜粉、糯米粉拌勻至無顆粒的濃稠粉漿即可。 [標：拌肉餡] 3.材料B拌勻至有黏性，加入材料C拌勻成肉餡。 (TIPS-加入筍丁增加青脆口感) 4.材料D的醬油、醬油膏、番茄醬、糖、甘草粉、水煮滾之後，調入太白粉水(粉1:水3)，煮至濃稠狀。 5.放涼之後再加入蒜蓉拌勻即成肉圓醬。 (TIPS微辣的蒜味才會襯出醬汁的甜味) 6.舀一大匙肉圓皮粉漿至小碟子中，再舀一大匙肉餡置於其上，再蓋上一大匙肉圓皮粉漿。 7.將肉圓置於蒸籠上，蒸約20分鐘，取出淋上肉圓醬就完成囉。
蒸肉圓
- A.在來米粉 120g rice flour 120g
- 水 650ml water 650ml
- 地瓜粉 150g tapioca starch 150g
- 糯米粉 100g glutinous rice flour 100g
- B.絞肉 450g minced pork 450g
- 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
- 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
- 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
- 糖 1茶匙 sugar 1tsp.
- 胡椒粉 1/4茶匙 grounded pepper 1/4tsp.
- 五香粉 少許 Chinese five powder
- 蛋液 1/2顆 egg 1/2
- 紅蔥酥 1大匙 crispy fried shallots 1tbsp.
- C.竹筍丁 120g bamboo sprout 120g
- 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp.
- D.醬油 60g soy sauce 60g
- 醬油膏 50g thick soy sauce 50g
- 番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp.
- 糖 2大匙 sugar 2tbsp.
- 甘草粉 少許 licorice powder
- 水 300ml water 300ml
- 太白粉水 適量 tapioca starch with water
- 蒜蓉 1大匙 garlic 1tbsp.
- 1材料A的在來米粉、水在鍋中拌勻之後，開中小火拌煮至稠狀粉漿
- 2放涼之後再加入地瓜粉、糯米粉拌勻至無顆粒的濃稠粉漿即可。
- 3材料B拌勻至有黏性，加入材料C拌勻成肉餡。
- 4材料D的醬油、醬油膏、番茄醬、糖、甘草粉、水煮滾之後，調入太白粉水(粉1:水3)，煮至濃稠狀。
- 5放涼之後再加入蒜蓉拌勻即成肉圓醬。
- 6舀一大匙肉圓皮粉漿至小碟子中，再舀一大匙肉餡置於其上，再蓋上一大匙肉圓皮粉漿。
- 7將肉圓置於蒸籠上，蒸約20分鐘，取出淋上肉圓醬就完成囉。