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豬排炸法很多，氣炸鍋一次包辦

楊桃文化・2019/04/26

蔥鹽嫩烤豬排 肉嫩不柴搭上鹹香蔥鹽好滋味 材料 A 梅肉排 2片(1片約250公克) \\ pork shoulder 250g B 鹽 適量 \\ salt 胡椒粉 適量 \\ grounded Pepper 油 適量 \\ oil C 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 蔥泥 150公克 \\ scallion 150g 作法 1. 將梅肉排表面白色的地方切斷。(加熱後才不會捲曲變形) 2. 兩面抹上鹽、彩色胡椒粉、油，放入氣炸鍋中。 3. 設定200℃，氣炸15分鐘。 4. 取出盛盤，將材料C混合成蔥泥，搭配食用即可。 千層豬排 每層中間都有滿滿的肉汁 材料 A 梅花肉片 6片 \\ sliced pork shoulder 6 B 鹽 適量 \\ salt 黑胡椒粉 適量 \\ black pepper powder C 低筋麵粉 適量 \\ low gluten flour 蛋液 適量 \\ egg 麵包粉 適量 \\ breadcrumbs 作法 1. 取一片肉片撒上材料B，再疊上一片肉片，再撒上材料B，重複步驟共疊6片。 2. 將疊好的肉片捲起。 3. 再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 4. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油。 5. 設定180℃，氣炸10分鐘，時間到後打開翻面，再噴少許油。 6. 設定180℃，氣炸5分鐘即可。 厚切里肌豬排 氣炸的一樣鮮嫩 材料 A 大里肌排 2片(每片約170公克) \\ pork loin B 鹽 適量 \\ salt 黑胡椒粉 適量 \\ black pepper powder 米酒 適量 \\ cooking rice wine C 低筋麵粉 適量 \\ low gluten flour 蛋液 適量 \\ egg 麵包粉 適量 \\ breadcrumbs 作法 1. 大里肌排用叉子戳洞。(讓肉變鬆軟但肉不變薄) 2. 肉排兩面撒上材料B抹勻，靜置5分鐘。 3. 肉排依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 4. 放入氣炸鍋中，噴上少許油。 5. 設定200℃氣炸10分鐘。 6. 時間到後打開將肉排翻面，表面再噴少許油。 7. 設定200℃再氣炸5分鐘即可。 便當炸排骨 帶便當 當晚餐都適合 材料 帶骨里肌排 900公克(1片約150公克) \\ pork loin 900g 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 醃料 醬油膏 2大匙 \\ thick soy sauce 2tbsp. 蒜泥 40公克 \\ garlic 40g 米酒 2大匙 \\ cooking rice 2tbsp. 五香粉 1/2茶匙 \\ chinese five spices powder 1/2tsp. 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 \\ white pepper powder 1tsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 水 50ml \\ water 50ml 作法 1. 帶骨里肌排斷筋。 2. 再槌子將兩面拍鬆。(將肉纖維拍鬆才不會柴) 3. 將肉排加入所有醃料醃漬1小匙。(可以多醃漬一些，想吃隨時有~冷凍可放10天) 4. 取一片肉排放入氣炸鍋中，表面噴少許油。 5. 設定200℃氣炸10分鐘。 6. 時間到後打開將肉排翻面，表面再噴少許油。 7. 設定200℃再氣炸5分鐘即可。 麻糬豬排 軟綿麻糬與鮮嫩肉排 絕妙好滋味 材料 A 小里肌排 4片(1片約50公克) \\ pork tender loin 日式麻糬(蒸軟) 2塊 \\ mochi 柴魚片 適量 \\ katusobushi B 鹽 適量 \\ salt 黑胡椒粉 適量 \\ black pepper powder 低筋麵粉 適量 \\ low gluten flour C 低筋麵粉 適量 \\ low gluten flour 蛋液 適量 \\ egg 麵包粉 適量 \\ breadcrumbs 作法 1. 小里肌排撒上材料B抹勻。 2. 將蒸軟的日式麻糬切半後，放在小里肌排上。 3. 再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 4. 放入氣炸鍋中，噴上少許油。 5. 設定180℃，氣炸8分鐘。 6. 時間到打開將肉排翻面，再噴上少許油。 7. 設定180℃，氣炸5分鐘。 8. 撒上柴魚片、淋上豬排醬即可。 爆漿起司豬排 香酥豬排與濃稠起司的絕妙搭配 材料 A 大里肌排 2片(1片約120公克) \\ pork loin 火腿片 1片 \\ ham 起司絲 適量 \\ cheese B 鹽 適量 \\ salt 黑胡椒粉 適量 \\ black pepper powder C 低筋麵粉 適量 \\ low gluten flour 蛋液 適量 \\ egg 麵包粉 適量 \\ breadcrumbs 作法 1. 大里肌排段筋拍鬆，兩面都撒上材料B。 2. 取一片大里肌排放上火腿片、起司絲。 3. 再蓋上另一片大里肌排。 4. 依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 5. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油。 6. 設定200℃，氣炸10分鐘。 7. 時間到打開將肉排翻面，再噴上少許油。 8. 設定200℃，再氣炸5分鐘即可。