蒜蓉花枝，氣派呈現大海的鮮味!!
楊桃文化・2019/04/26
花枝前處理 作法： 1. 花枝剪開，去除硬骨、內臟。 2. 將頭身分開，剝去身上的外皮。 3. 將頭部的眼睛和嘴去除後全部洗淨即可。 蒜蓉花枝 美味秘訣：醬汁炒好再放花枝 保持外酥內嫩 材料： 花枝 600公克/ cuttlefish 600g 蒜末 40公克/garlic 40g 太白粉 適量/ potato starch 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 細糖 1大匙/sugar 1tbsp. 水 1大匙/water 1tbsp. 醃料： 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp. 蛋白 1顆/egg white 1 太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp. 作法： 1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。 2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。 3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。 4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。
蒜蓉花枝
- 花枝 600公克 cuttlefish 600g
- 蒜末 40公克 garlic 40g
- 太白粉 適量 potato starch
調味料：醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.,細糖 1大匙 sugar 1tbsp.,水 1大匙 water 1tbsp. 醃料：鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.,白胡椒粉 1/2茶匙 grounded white pepper 1/2tsp.,蛋白 1顆 egg white 1,太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
- 1花枝剪開，去除硬骨、內臟。將頭身分開，剝去身上的外皮。將頭部的眼睛和嘴去除後全部洗淨即可。花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
- 2將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
- 3熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
- 4熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。