蝴蝶酥 千層派
楊桃文化・2019/04/26
蝴蝶酥 材料： 冷凍酥皮 4片/ pastry sheets 4 二砂糖 40公克/ brown sugar 40g 蛋液 適量/ whole egg liquid 1. 將冷凍酥皮整片塗上蛋液，再均勻撒上砂糖，取另外一片酥皮塗上蛋液後輕蓋上去。 2.再塗上一層蛋液再均勻撒上砂糖，以保鮮膜覆蓋輕輕將砂糖和蛋液黏合。 3.整片酥皮左右兩邊各往內摺1/4後，中間再對摺成長條狀。 4.以刀子切割成一公分麵糰，並稍微整理成V字型狀放入烤盤，表面再撒上些許砂糖，以170℃烤20∼25分鐘即可。 Tips： *冷凍酥皮使用前五分鐘取出退冰，不要過度退冰會不好整型 *烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱，涼透後可密封保存一週 杏仁千層酥 材料 ： 冷凍酥皮4片/ pastry sheets 4 糖粉 60公克/ icing sugar 蛋白 15公克/ egg white 杏仁片 40公克/Sliced almond 1. 蛋白和糖粉攪拌均勻成蛋白糖液備用。 2. 冷凍酥皮塗上蛋白糖液，均勻撒上杏仁片再鋪上保鮮膜稍微壓一下，讓杏仁片和蛋白糖液黏合。 3. 每份酥皮切成六等份，放入烤盤，以170℃烤20∼25分鐘 Tips： *糖粉需過篩 *酥皮不需退冰以免塗上蛋液酥皮過軟不好切割整型 *烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱，涼透後可密封保存一週
蝴蝶酥
- 冷凍酥皮 4片 pastry sheets 4
- 二砂糖 40公克 brown sugar 40g
- 蛋液 適量 whole egg liquid
- 1將冷凍酥皮整片塗上蛋液，再均勻撒上砂糖，取另外一片酥皮塗上蛋液後輕蓋上去。
- 2再塗上一層蛋液再均勻撒上砂糖，以保鮮膜覆蓋輕輕將砂糖和蛋液黏合。
- 3整片酥皮左右兩邊各往內摺1/4後，中間再對摺成長條狀。
- 4以刀子切割成一公分麵糰，並稍微整理成V字型狀放入烤盤，表面再撒上些許砂糖，以170℃烤20∼25分鐘即可。
*冷凍酥皮使用前五分鐘取出退冰，不要過度退冰會不好整型
*烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱，涼透後可密封保存一週
杏仁千層酥
- 冷凍酥皮4片 pastry sheets 4
- 糖粉 60公克 icing sugar
- 蛋白 15公克 egg white
- 杏仁片 40公克 Sliced almond
- 1蛋白和糖粉攪拌均勻成蛋白糖液備用。
- 2冷凍酥皮塗上蛋白糖液，均勻撒上杏仁片再鋪上保鮮膜稍微壓一下，讓杏仁片和蛋白糖液黏合。
- 3每份酥皮切成六等份，放入烤盤，以170℃烤20∼25分鐘
*糖粉需過篩
*酥皮不需退冰以免塗上蛋液酥皮過軟不好切割整型
*烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱，涼透後可密封保存一週