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六種家常涼拌菜！

楊桃文化・2019/04/26

1.涼拌紫茄 材料： 茄子 800公克 eggplant 800g 辣椒末 適量 minced chili 蔥花 適量 minced scallion 蒜泥醬材料： 醬油膏 120公克 thick soy sauce 120g 涼開水 50cc cool water 50cc 蒜泥 100公克 garlic puree 100g 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法： 1.茄子切長條滾刀狀。 2.鍋中倒入油，加熱至180℃，將茄子放入油炸籃炸約1分鐘，起鍋瀝乾。 3.馬上將茄子用涼開水沖去鍋多油脂並降溫。 4.倒入保鮮盒中放入冰箱冰鎮冷藏，食用時再淋上蒜泥醬、辣椒末與蔥花即可。 2.涼拌馬鈴薯絲 材料： 馬鈴薯 600公克 potato 600g 水 1500cc water 拌醬材料： 花椒油 2大匙 szechuan pepper oil 2tbsp. 蒜末 20公克 minced garlic 20g 辣椒絲 25公克 shredded chili 25g 蔥絲 30公克 shredded scallion 30g 白醋 3大匙 rice vinegar 3tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.馬鈴薯削皮切絲，泡入水中洗去澱粉泡約5分鐘。 2.鍋中倒入1500cc的水煮滾，將馬鈴薯放入油炸籃中放入滾水中略燙20秒，撈起立刻泡涼開水。 3.將馬鈴薯絲瀝乾倒入保鮮盒中，並與拌醬材料攪拌均勻即可食用。 3.涼拌韭菜 材料： 韭菜 600公克 leek 600g 柴魚片 適量 dried bonito flakes 蒜泥醬材料： 醬油膏 120公克 thick soy sauce 120g 涼開水 50cc cool water 50cc 蒜泥 100公克 garlic puree 100g 糖 1大匙 sugar 1tbsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1.韭菜切除根部之後洗淨，鍋中倒入1500cc的水煮至滾，將韭菜白色的根部先浸泡，再將整把韭菜放入略燙約20秒，馬上撈起泡冰水冰鎮。 2.分成小捆對折擠乾放入保鮮盒中冷藏，等要食用時切小段，淋上蒜泥醬與柴魚片即可。 4.涼拌海帶絲 材料： 海帶絲 600公克 shredded kelp 600g 油 1大匙 oil 1tbsp 水 1500cc water 拌醬材料： 蒜末 30公克 minced garlic 30g 辣椒絲 25公克 shredded chili 25g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 烏醋 100公克 black rice vinegar 100g 香油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 作法： 1.鍋中倒入1500cc的水煮至滾，加入一大匙沙拉油，將海帶絲放入油炸籃中煮至滾後撈起瀝乾，並放入冷開水中降溫。 2.倒入保鮮盒中，加入拌醬材料，攪拌均勻冷藏約4小時即可食用。（過夜風味更佳） 5.涼拌桂竹筍 材料： 桂竹筍 600公克 makino bamboo shoot 600g 水 1500cc water 糖 3大匙 sugar 3tbsp. 拌醬材料： 辣油 100公克 chili oil 100g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 作法： 1.鍋中倒入1500cc的水加入3大匙糖煮至滾，將桂竹筍放入煮約1分鐘。 2.煮完後撈起泡涼開水，之後用手擠乾，放入保鮮盒並加入拌醬材料，拌勻後冷藏4小時即可。 5.涼拌苦瓜 材料： 苦瓜 2條（約760公克）bitter gourd 2 水 1500cc water 拌醬材料： 紫蘇梅 100公克(含汁） pickled plums with shiso ＆ sauce 100g 檸檬汁 30公克 lemon juice 30g 辣椒末 15公克 minced chili 15g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 作法： 1.苦瓜去頭尾，對切再對切，從底部將耔囊整個切掉，斜切成薄片。 2.鍋中倒入1500cc的水煮滾，將苦瓜放入再煮滾後撈起，泡在冰水中約5分鐘。 3.將苦瓜放入保鮮盒中，並與拌醬材料拌勻，冷藏約4小時即可食用。