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四種清爽雞

楊桃文化・2019/04/30

醉雞 材料： 雞腿 2支/ chicken thigh 2 蔥段 30公克/ scallion 30g 薑片 30公克/ginger 30g 米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml 調味料： 當歸 5公克/ chinese angelica 5g 枸杞 5公克/ goji berry 5g 鹽 1.5茶匙/salt 1.5tsp. 雞高湯(煮雞產生) 500ml/ chicken stock 紹興酒 350ml/ Shaoxing wine 350ml 作法： 1. 水滾放入薑片、蔥段、米酒，再放入雞腿。 2. 煮滾後轉微火，滾約10分鐘，熄火浸泡15分鐘。取出雞腿，去骨。 3. 將鹽、當歸、枸杞放入保鮮盒中，淋上煮雞高湯拌勻（降溫後再淋上，以免酒味消失），再加入紹興酒拌勻，放入去骨雞腿，蓋上保鮮蓋，放入冰箱浸泡1天。 4. 取出切片即可。 水晶雞 材料： 去骨雞腿 4支/ chicken thigh 4 鹽 適量/salt 蔥段 15公克/ scallion 25g 薑片 20公克/ginger 20g 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 水 200ml/water 200ml 作法： 1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲起。 2. 將捲起的雞腿放入蒸盤中，再撒上調味料。 3. 鍋中放上蒸架，加入水，放入作法2，改上鍋蓋。 4. 至蒸氣冒出後用中小火蒸約40分鐘後取出。 5. 取出挑去蔥段、薑，蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏1天。 6. 取出切片即可。 鹽水雞 材料： A 雞腿 1支/ chicken thigh 1 雞胸 1副/ chicken breast 1 雞心 12個/ chicken heart 12 雞胗 6個/ gizzard 6 雞冠 6個/ chicken comb 6 B 蔥段 30公克/ scallion 30g 薑片 50公克/ginger 50g 米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml 調味料： A 煮雞高湯 500ml/Chicken stock 500ml 鹽 30公克/salt 30g B 沙薑粉 1大匙/sand ginger powder 1tbsp. 白胡椒 1大匙/ grounded white pepper 1tbsp. 甘草粉 1茶匙/liquorice powder 1tsp. C 蒜泥 適量/garlic 辣椒末 適量/chili 蔥花 適量/ scallion 作法： 1. 鍋子裝水至八分滿，放入蔥段、薑片、米酒，放入材料A。 2. 水滾後關小火，煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘。 3. 取出作法2，浸泡冰水。 4. 將煮雞高湯與鹽拌勻成醬汁。 5. 調味料B拌勻成香料粉。 6. 雞胸肉、雞腿去骨剪成塊；雞心、雞胗、雞冠切小塊，再加入喜愛的蔬菜、適量調味料C、適量作法4的醬汁，蓋上蓋子搖晃均勻即可。 怪味雞 材料： 雞胸 2副/ chicken breast 2 米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml 蒜末 15公克/garlic 15g 熟白芝麻 1茶匙/ white sesame 1tsp. 調味料： A 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 白醋 1大匙/ rice vingar 1tbsp. 涼開水 2大匙/water 2tbsp. 細糖 1大匙/ sugar 1tbsp. B 辣椒油 3大匙/ chili oil 3tbsp. 作法： 1. 水滾放入雞胸，加入米酒，水滾後轉微火，煮約10分鐘，關火浸泡10分鐘。取出雞胸放涼備用。 2. 所有調味料A、蒜末拌勻，再加入辣椒油拌勻成怪味醬。 3. 雞胸肉撕成雞絲，淋上怪味醬，再撒上白芝麻即可。

醉雞

  • 雞腿 2支 chicken thigh 2
  • 蔥段 30公克 scallion 30g
  • 薑片 30公克/ginger 30g
  • 米酒 30ml cooking rice wine 30ml

調味料：當歸 5公克 chinese angelica 5g,枸杞 5公克 goji berry 5g,鹽 1.5茶匙/salt 1.5tsp.,雞高湯(煮雞產生) 500ml chicken stock,紹興酒 350ml Shaoxing wine 350ml

  1. 水滾放入薑片、蔥段、米酒，再放入雞腿。
  2. 煮滾後轉微火，滾約10分鐘，熄火浸泡15分鐘。取出雞腿，去骨。
  3. 將鹽、當歸、枸杞放入保鮮盒中，淋上煮雞高湯拌勻（降溫後再淋上，以免酒味消失），再加入紹興酒拌勻，放入去骨雞腿，蓋上保鮮蓋，放入冰箱浸泡1天。
  4. 取出切片即可。

水晶雞

  • 去骨雞腿 4支 chicken thigh 4
  • 鹽 適量 salt
  • 蔥段 15公克 scallion 25g
  • 薑片 20公克 ginger 20g

調味料：鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.,米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.,水 200ml water 200ml

  1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲起。
  2. 將捲起的雞腿放入蒸盤中，再撒上調味料。
  3. 鍋中放上蒸架，加入水，放入作法2，改上鍋蓋。
  4. 至蒸氣冒出後用中小火蒸約40分鐘後取出。
  5. 取出挑去蔥段、薑，蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏1天。
  6. 取出切片即可。

鹽水雞

  • A.雞腿 1支 chicken thigh 1
  • 雞胸 1副 chicken breast 1
  • 雞心 12個 chicken heart 12
  • 雞胗 6個 gizzard 6
  • 雞冠 6個 chicken comb 6
  • B.蔥段 30公克 scallion 30g
  • 薑片 50公克 ginger 50g
  • 米酒 30ml cooking rice wine 30ml

調味料：A.煮雞高湯 500ml Chicken stock 500ml,鹽 30公克 salt 30g,B.沙薑粉 1大匙 sand ginger powder 1tbsp.,白胡椒 1大匙 grounded white pepper 1tbsp.,甘草粉 1茶匙 liquorice powder 1tsp.,C.蒜泥 適量 garlic,辣椒末 適量 chili ,蔥花 適量 scallion

  1. 鍋子裝水至八分滿，放入蔥段、薑片、米酒，放入材料A。
  2. 水滾後關小火，煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘。
  3. 取出作法2，浸泡冰水。
  4. 將煮雞高湯與鹽拌勻成醬汁。
  5. 調味料B拌勻成香料粉。
  6. 雞胸肉、雞腿去骨剪成塊；雞心、雞胗、雞冠切小塊，再加入喜愛的蔬菜、適量調味料C、適量作法4的醬汁，蓋上蓋子搖晃均勻即可。

怪味雞

  • 雞胸 2副 chicken breast 2
  • 米酒 30ml cooking rice wine 30ml
  • 蒜末 15公克 garlic 15g
  • 熟白芝麻 1茶匙 white sesame 1tsp.

調味料：A.醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.,白醋 1大匙 rice vingar 1tbsp.,涼開水 2大匙 water 2tbsp.,細糖 1大匙 sugar 1tbsp.,B.辣椒油 3大匙 chili oil 3tbsp.

  1. 水滾放入雞胸，加入米酒，水滾後轉微火，煮約10分鐘，關火浸泡10分鐘。取出雞胸放涼備用。
  2. 所有調味料A、蒜末拌勻，再加入辣椒油拌勻成怪味醬。
  3. 雞胸肉撕成雞絲，淋上怪味醬，再撒上白芝麻即可。