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焦糖布丁

楊桃文化・2019/04/30

烤焦糖布丁 材料 [布丁液部分] 全蛋 2顆 \\ egg 2 蛋黃 2個 \\ yolk 2 鮮奶 250ml \\ milk 250ml 鮮奶油 100ml \\ cream 100ml 細砂糖 45g \\ sugar 45g [焦糖液部分] 細砂糖 60g \\ sugar 60g 冷水 30ml \\ cold water 30ml 熱水 60ml \\ hot water 60ml 作法 [打蛋液] 1. 全蛋與蛋黃打散和鮮奶、鮮奶油拌勻再加入砂糖拌勻。(標：加了鮮奶油增加綿密口感) 2. 布丁液過篩兩次後靜置30分鐘。 (標：過篩+靜置 布丁口感更滑嫩) [焦糖液] 3. 細砂糖先加冷水放入不沾鍋中加熱至沸騰起泡後。 4. 再倒入熱水拌勻即完成焦糖液。 [烤布丁] 5. 焦糖液放入布丁模中稍待冷卻，再倒入布丁液。 6. 布丁模放入有深度的烤盤後，在烤盤中倒入熱水，再放入烤溫150℃的烤箱中隔水加熱35分鐘。