不用當皇帝，也能吃到翠玉白菜餃！
楊桃文化・2019/04/30
翠玉白菜餃 材料： A 瘦絞肉 420公克/ minced pork 420g 肥絞肉 180公克/ minced lard 180g 蔥花 20公克/ scallion 20g 薑末 20公克/ginger 20g 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. B 大白菜 1000公克/ Chinese cabbage 1000g 白麵皮 材料： 中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g 水 250ml/water 250ml 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 菠菜麵皮 材料： 中筋麵粉 300公克/ plain flour 300g 菠菜汁 150ml/ spinach juice 150ml (菠菜spinach 80公克+水water 150ml打成汁，取150ml) 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 紹興酒 1大匙/ shaoxing wine 1tbsp. 作法： 1.絞肉先與鹽抓勻至有黏性。 2.加入其餘調味料、蔥花、薑末拌勻，再淋上香油拌勻。 3.大白菜放入滾水中，煮滾後再煮30秒至軟化後撈起，泡水冷卻，擠乾。 4.大白菜切碎後再擠乾，放入肉餡中拌勻。 5.白麵皮的中筋麵粉與鹽、水拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取250公克，搓成長條狀的白色麵糰。 6.菠菜麵皮的中筋麵粉、鹽、菠菜汁拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取150公克。 7.將150公克的菠菜麵皮桿成長方形，抹上少許水，再包入白麵糰。 8.作法7的麵糰切成每份約15公克的麵糰，再壓平桿成翠玉水餃皮。 9.取翠玉水餃皮包入適量肉餡，折出皺摺，再排入蒸籠中。 10.將作法9的蒸籠放入水滾的蒸鍋中，蒸約8分鐘至熟即可。
翠玉白菜餃
- A.瘦絞肉 420公克 minced pork 420g
- 肥絞肉 180公克 minced lard 180g
- 蔥花 20公克 scallion 20g
- 薑末 20公克/ginger 20g
- 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
- B.大白菜 1000公克 Chinese cabbage 1000g
白麵皮：中筋麵粉 500公克 plain flour 500g,水 250ml water 250ml,鹽 1茶匙 salt 1tsp. 菠菜麵皮：中筋麵粉 300公克 plain flour 300g,菠菜汁 150ml spinach juice 150ml,鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 調味料：鹽 1茶匙/salt 1tsp.,糖 1茶匙/sugar 1tsp.,胡椒粉 1茶匙 grounded white pepper 1tsp.,醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,紹興酒 1大匙 shaoxing wine 1tbsp.
- 1絞肉先與鹽抓勻至有黏性。
- 2加入其餘調味料、蔥花、薑末拌勻，再淋上香油拌勻。
- 3大白菜放入滾水中，煮滾後再煮30秒至軟化後撈起，泡水冷卻，擠乾。
- 4大白菜切碎後再擠乾，放入肉餡中拌勻。
- 5白麵皮的中筋麵粉與鹽、水拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取250公克，搓成長條狀的白色麵糰。
- 6菠菜麵皮的中筋麵粉、鹽、菠菜汁拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取150公克。
- 7將150公克的菠菜麵皮桿成長方形，抹上少許水，再包入白麵糰。
- 8作法7的麵糰切成每份約15公克的麵糰，再壓平桿成翠玉水餃皮。
- 9取翠玉水餃皮包入適量肉餡，折出皺摺，再排入蒸籠中。
- 10將作法9的蒸籠放入水滾的蒸鍋中，蒸約8分鐘至熟即可。