經典下飯左宗棠雞
楊桃文化・2019/05/03
雞肉滑嫩的料理祕訣： 加點油醃肉 油炸不沾黏、口感更滑嫩 材料： A 仿土雞腿(切塊) 2隻/chicken thigh 2 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 蛋液 1顆/ whole egg liquid 1 太白粉 2大匙/ potato starch 2tbsp. B 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 白醋 2茶匙/ white vingar 2tsp. 番茄醬 1大匙/ ketchup 1tbsp. 水 1大匙/water 1tbsp. 太白粉 1茶匙/ potato starch 1tsp. C 辣椒片 30公克/chili 30g 蔥段 10公克/ scallion 10g 薑片 10公克/ginger 10g 蒜片 10公克/garlic 10g 作法： 1.將材料A混合，輕輕抓勻避免皮脫落，醃30分鐘。下鍋前再加1大匙油避免沾黏。 2.熱一鍋油至約160℃，將雞塊跟皮鋪好再下鍋，炸約3分鐘。 3.材料B混合拌勻。 4.熱鍋，倒入適量油，放入材料C爆香，再加入作法2的醬汁煮滾，接著放入炸好的雞塊，翻炒至收汁，再加入適量蔥綠段拌勻即可。
左宗棠雞
- A.仿土雞腿(切塊) 2隻/chicken thigh 2
- 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
- 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
- 蛋液 1顆 whole egg liquid 1
- 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
- B.醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
- 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
- 糖 2茶匙/sugar 2tsp.
- 白醋 2茶匙 white vingar 2tsp.
- 番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp.
- 水 1大匙/water 1tbsp.
- 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp.
- C.辣椒片 30公克/chili 30g
- 蔥段 10公克 scallion 10g
- 薑片 10公克/ginger 10g
- 蒜片 10公克/garlic 10g
- 1將材料A混合，輕輕抓勻避免皮脫落，醃30分鐘。下鍋前再加1大匙油避免沾黏。
- 2熱一鍋油至約160℃，將雞塊跟皮鋪好再下鍋，炸約3分鐘。
- 3材料B混合拌勻。
- 4熱鍋，倒入適量油，放入材料C爆香，再加入作法2的醬汁煮滾，接著放入炸好的雞塊，翻炒至收汁，再加入適量蔥綠段拌勻即可。