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4種夏日清爽絲瓜料理

楊桃文化・2019/05/03

絲瓜煎餅 材料 小玉絲瓜 500公克 \\ loofah 500g 薑末 20公克 \\ ginger 20g 蛋液 6顆 \\ egg 6 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 作法 1. 絲瓜刮去表免薄皮，切片狀。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末炒香。 3. 放入絲瓜炒勻。 4. 加鹽、白胡椒粉炒至絲瓜略透明。 5. 倒入蛋液略拌勻，煎至凝固且金黃色。 6. 翻面再煎至金黃色即可。 蛤蜊絲瓜麵線 材料 澎湖絲瓜 400公克 \\ loofah 400g 蛤蜊 350公克 \\ clam 350g 麵線 1把 \\ vermicelli 1 蔥粒 20公克 \\ scallion 20g 薑絲 15公克 \\ ginger 15g 水 600ml \\ water 600ml 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 澎湖絲瓜去皮，切塊。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑絲爆香，再放入絲瓜炒勻。 3. 放入水、鹽、白胡椒粉煮滾。 4. 放入麵線煮軟，待再度滾沸放入蛤蜊、米酒，蓋上鍋蓋燜煮。 5. 至蛤蜊開口即可。 絲瓜冷拌麵 材料 絲瓜絲 400公克 \\ loofah 400g 蛋絲 1顆 \\ egg 1 火腿絲 40公克 \\ ham 40g 和風醬油 適量 \\ bonito sauce 作法 1. 絲瓜刮去表面粗皮，保留翠綠色部分。 2. 絲瓜去頭尾，從中間橫切對半，再縱切對半，去籽囊後切半。 3. 再切成麵條狀。 4. 煮一鍋水，水滾後放入絲瓜絲400公克燙20秒。 5. 起鍋，放入冰水中冰鎮冷卻。 6. 放入盤中，加入蛋絲、火腿絲，再淋上和風醬油，撒上熟白芝麻即可。 絲瓜燒蝦仁 材料 澎湖絲瓜 700公克 \\ loofah 700g 蝦仁 200公克 \\ peeled shrimp 200g 辣椒片 15公克 \\ chili 15g 蔥段 20公克 \\ scallion 20g 薑片 15公克 \\ ginger 15g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 水 2大匙 \\ water 2tbsp. 作法 1. 澎湖絲瓜去皮後切塊。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入辣椒片、薑片、蔥段炒香。 3. 放入蝦仁炒至變色。 4. 再放入絲瓜、米酒翻炒均勻。 5. 加入鹽炒勻，再加水燒至瓜變軟且略收汁即可。