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清爽五花肉

楊桃文化・2019/05/17

蒜泥白肉 材料: A 五花肉 600公克 蔥段 15公克 薑片 15公克 米酒 1大匙 B 醬油膏 2大匙 醬油 1/2茶匙 烏醋 1/2茶匙 糖 1茶匙 高湯 1大匙 蒜泥 1大匙 做法: 1.鍋中煮水，水滾將五花肉下鍋烹煮，並加入材料A蓋上鍋蓋，待水滾後轉為小火，烹煮30分鐘後關火放涼。 2.五花肉涼後切片，將材料B混合均勻當成醬料，即可沾食。 梅干扣肉 材料: A 五花肉 600公克 蔥段 15公克 薑片 15公克 米酒 1大匙 B 梅干菜 適量 豬油 2大匙 蒜末 10g 薑 10g 辣椒末 5g 醬油 1/2大匙 紹興酒 1大匙 糖 2茶匙 高湯 120ml 醬油膏 2大匙 做法: 1.鍋中煮水，水滾將五花肉下鍋烹煮，並加入材料A蓋上鍋蓋，待水滾後轉為小火，烹煮30分鐘後關火放涼。 2.梅干菜洗淨擠乾後，切小塊倒入鍋中乾炒至微乾有香氣，將梅干菜撥到鍋子周圍，中間加豬油、蒜末、薑、辣椒末炒香。 3.炒香後加醬油、紹興酒、糖與高湯煮至收乾備用。 4.將五花肉撈起表面塗抹醬油膏2大匙再入油鍋炸到表面微金黃，放涼切片。取一個圓盤將肉片鋪在底部，再將煮好的梅乾菜緊實地鋪在上頭，放入電鍋中，外鍋倒入2杯水，起鍋取一圓盤蓋在原來的盤子上面翻過來倒扣即可。