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破解雞肉飯秘方

楊桃文化・2019/05/17

[煮雞肉] 材料 帶骨雞胸肉 1副 \\ chicken breast 水 1500ml \\ water 1500ml 蔥段 15公克 \\ scallion 15g 薑片 15公克 \\ ginger 15g 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 作法 1. 將水1500ml煮滾，放入帶骨雞胸肉。(選用帶骨雞胸肉，熬高湯較鮮香；雞胸肉要完全泡到水才能熟得均勻) 2. 再放入蔥段、薑片、米酒去腥增加香氣。 3. 待鍋中水再滾沸，轉小火保持微滾5分鐘後，將雞胸肉翻面再滾5分鐘關火。 4. 蓋上蓋子燜至雞肉變涼(雞胸肉水嫩不柴就是要關火燜)。 5. 再將雞胸肉卸下撕成細絲，雞高湯留下備用。 [雞油與紅蔥酥] 材料 雞脂肪 適量 \\ chicken oil 紅蔥頭 適量 \\ shallot 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 作法 1. 冷鍋放入雞脂肪，用小火炸出雞油。 2. 撈除渣末再加入紅蔥頭，以小火炸到金黃香酥，冒出大泡泡(表示水分變少)，加入鹽拌勻即成雞油，將紅蔥酥撈起。 [雞滷汁] 雞高湯 500ml \\ chicken stock 500ml 醬油 80公克 \\ soy sauce 80g 糖 15公克 \\ sugar 15g 鹽 1茶匙 \\ salt 1tsp. 作法 1.將雞高湯、醬油、糖、鹽混合煮滾後，關火加入紅蔥酥2大匙。 [雞肉飯] 盛一碗白飯，淋上雞油，擺上雞胸肉絲及紅蔥酥，最後再淋上熱的雞滷汁，就是一碗香噴噴的雞肉飯囉！